油泼面调料配方

展开1全部油泼面的做法

1、食材:手擀面、香菜、葱、姜、大蒜适量味精、盐、生抽、鸡粉、香油辣椒面。

2、做法

把香菜，葱姜都洗干净切好，一个切成段，还有切沫，然后把面条放入锅中煮开，捞出，过下凉水，放入碗中。

把盐味精等调料放入碗中，然后把准备好的葱姜蒜沫一起放入碗中混合搅拌，再加入辣椒面和香油静置。

锅内倒入适量的油，烧热制8-9分热时再把热油浇到面上，然后往面上撒点香菜(可依据自己口味)，即可品尝到色香味俱全的油泼面了。

烹饪技巧

1、可以加入西红柿炒鸡蛋，一起拌匀，味道会更好哦。

2、控制用油量，不能太多也不能太少。

3、煮面条时要控制好时间，面条不能太生也不能太熟，硬度要适中。

4、油一定要等到冒烟再往面上浇。

油泼面什么时候放调料

等锅中的水烧开然后放入青菜和面条，煮开捞出来，沥干水分，放入碗中，这时候就可以依据自己喜好然后放调料了。

油泼面的面怎么和

揉面，把面粉放在盆子里，中间挖一个坑，倒入适量的水和盐，然后混合搅拌，一般揉面一边慢慢加水和剩下的盐，直至揉成一个光滑面团。

切面，用保鲜膜包好面团，让它发酵。然后将面团切成两半，分边揉圆，用擀面杖擀圆形面皮，不能太薄。

擀面，把面皮切成等宽的面片，放砧板上敲打后拉长。 发酵，待锅内水烧开即可下面。

注意事项:

1、做的时候一定要放些干的面粉吧，要不会粘在一起

2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快

3、和面时加点食用盐、使揉出来的面比较比较筋道、爽滑。

4、将面团捏至表面光滑后直接用保鲜膜蒙住不要让其进入太多的空气，以便于面团更好发酵。

正宗的油泼面是需要葱、蒜、花椒、盐、辣椒面、花椒面等材料的。陕西油泼面的做法首先我们准备食材青菜、葱、姜、蒜末、辣椒面、盐、醋、生抽、油。方法一在碗中放入面煮好的面青菜、葱、姜、蒜末、辣椒面放少许的盐，倒入醋放上酱油。二起锅烧油烧一勺油八至九成热的时候，分次放入碗中就做好了。

选面首先用正宗的麦面制作，面要是好面，不好的话就没有劲道，其次就是油，选油也是非常讲究的，可以用菜籽油做油泼面。闻着都特别香，油泼面要用干辣椒面做。要用机器压出来的辣椒面，没有手工压出来的好，所以用手工弄，葱花要切碎，姜末也要切碎，油泼面就做得非常的正宗了。

油泼面是陕西的一道传统美食的主要材料，有面粉、菠菜、辣椒面。油泼面的做法非常的简单就把手工的面条放在开水中煮，煮熟之后捞在碗里，把所有的调料放进去，再浇一层热油，油泼面就做好了。还有一种材料非常丰富的一款油泼面，做法就是首先准备食材面条、青菜、豆芽、辣椒粉、大蒜、大葱、陈醋、生抽、鸡精和盐。方法一选面条，最好是手工的宽面条，因为这样可以沾上很多的料，吃起来更香更浓。把大蒜大葱小青菜清洗干净，切段备用。

二把豆芽煮熟之后捞出来，把面和青菜一起放进去煮熟，铺在碗底，再捞上刚才煮好的面条备用。三往面条里放入葱、蒜末、辣椒面洗锅烧油，烧一烧热油，油要分次泼在面上边儿，这时香味就会充满了整个房子。四最后再放上两勺醋、生抽、鸡精用筷子搅拌均匀就可以吃了。做油泼面的时候一定要趁热吃，否则就坨了，就不好吃了，泼油泼面的油温一定也要热，这可以激发出调料的香味。最关键的一步就是放上一勺老醋，这样才足够的美味。

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主料

面粉100克

盐少许

清水适量

辅料

绿豆芽适量

菠菜2颗

胡萝卜1小块

香菇1朵

生抽1小匙

陈醋1小匙

糖1小匙

盐多半匙

葱末适量

辣椒面1大匙

植物油约2大匙

油泼面的做法步骤

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1.面粉里加少许盐

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2.一点点加入凉水，和成软硬适中的面团，饧面至少要半小时，我饧了一晚

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3.饧好的面分成6份，擀成牛舌状

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4.两面抹上油，继续饧面，还是至少要半小时，我不急着做，一直放冰箱冷藏了一天

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5.取一份面剂子，先用擀面杖稍微擀长约15厘米(忘了拍照)，再用两手托起两端，慢慢抻长，边抻边上下抖动，让面条不时摔打在案板上

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6.扯好的面条

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7.下沸水锅煮熟

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8.捞出备用，采光没弄好，照片拍得太暗了

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9.配菜提前备好

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10.用煮面的水焯熟配菜，先焯豆芽、香菇、胡萝卜，捞出后再焯菠菜

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11.香菇切片，菠菜切段，所有配菜放到煮好的面条上

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12.加入生抽、陈醋、糖、盐、葱末，最上面加1大匙辣椒粉

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13.锅注油烧至冒青烟

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14.把热油浇在辣椒面上，听到“嗞”的一声响，面就做好了

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15.成品

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16.拌好后的样子，非常好吃，下回一定要多做点。

主料

面粉100克

盐少许

清水适量

辅料

绿豆芽适量

菠菜2颗

胡萝卜1小块

香菇1朵

生抽1小匙

陈醋1小匙

糖1小匙

盐多半匙

葱末适量

辣椒面1大匙

植物油约2大匙

油泼面的做法步骤

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1.面粉里加少许盐

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2.一点点加入凉水，和成软硬适中的面团，饧面至少要半小时，我饧了一晚

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3.饧好的面分成6份，擀成牛舌状

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4.两面抹上油，继续饧面，还是至少要半小时，我不急着做，一直放冰箱冷藏了一天

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5.取一份面剂子，先用擀面杖稍微擀长约15厘米(忘了拍照)，再用两手托起两端，慢慢抻长，边抻边上下抖动，让面条不时摔打在案板上

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6.扯好的面条

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7.下沸水锅煮熟

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8.捞出备用，采光没弄好，照片拍得太暗了

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9.配菜提前备好

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10.用煮面的水焯熟配菜，先焯豆芽、香菇、胡萝卜，捞出后再焯菠菜

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11.香菇切片，菠菜切段，所有配菜放到煮好的面条上

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12.加入生抽、陈醋、糖、盐、葱末，最上面加1大匙辣椒粉

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13.锅注油烧至冒青烟

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14.把热油浇在辣椒面上，听到“嗞”的一声响，面就做好了

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15.成品

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16.拌好后的样子，非常好吃，下回一定要多做点。

主料：面条

辅料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等
制作步骤
1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。
2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
油泼面
油泼面(5张)
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。 [2]
做法二
主料：中筋面粉300克，温水170-180克，盐2克，食用碱面1克
其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克
配菜：黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量。
制作步骤
油泼面
油泼面(25张)
1、将盐和碱面放入温水中化开
2、倒入面粉中混合揉制
3、揉至面团光滑后松弛20分钟
4、将面团分成小份后滚圆
5、然后搓成长条表面刷油
6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上(松弛时间越长越好，长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)
7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)
8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长
9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制
10、面条快要成熟时下入配菜
11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油
12、油热后淋在表面制作完成 [3]
制作步骤
1、和面
（1）、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；

（2）、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；
（3）、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；
（4）、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；
（5）、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；
（6）、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；
（7）、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右；
2、备菜
（1）、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；
（2）、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟；
（3）、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；
（4）、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟；
（5）、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下；
（6）、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；
（7）、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；

第一步和面

高筋面粉500克，盐3-5克，水260克。

面团揉光后自然醒20分钟，然后分成80克左右大小一致的剂子，用擀面杖擀成长条片，用筷子在中间压一道印，方便下锅时撕开，摸上油再醒20分钟即可。

第二步熬制香料油

配料：八角2个 小茴香2克 白芷1片 桂皮1片 白蔻2克 花椒2克 草果1个用水泡制2小时以上待用（泡制香料的作用是让香料更加耐火，一会用油熬制的时候不容易糊，香味出来的更加充分）

锅内加入一斤食用油，加入适量香菜 芹菜 姜和葱，加入泡制好的香料小火熬制颜色变焦黄发干即可。

第三步调制碗底准备小料

碗底加入盐3克 鸡精5克 味精2克 胡椒粉2克 酱油10克。

准备香葱切成葱花，蒜切成蒜末。准备适量辣椒面 花椒面（喜欢重麻重辣的朋友可以添加小米椒和麻椒）

第四步制作出成品

开水下锅煮面，捞出放在调好碗底的碗中，面上撒适量辣椒面 麻椒面 蒜末 葱花，用7成热（油的燃点一般是300多度7成热的油温度大概是220度）浇在上面，一碗香喷喷的油泼面就做好了。

喜欢吃打卤的可以搭配着西红柿鸡蛋卤，茄子肉丁卤，炸酱掺在一起吃。

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