苏打的使用是必须配合其他的材料的,不能独立用来发面。小苏打是一种碱,用来发酵必须有酸的存在才能反应。通常的发粉(baking powder)就是小苏打加塔塔粉制成的。西式方法:两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。中式方法:用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方,否则会涩。
本文如未解决您的问题请添加抖音号:51dongshi(抖音搜索懂视),直接咨询即可。