糖蒜相信大家可能都有听说过这一食物,其实糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃,不仅深受大家喜爱还有特别多的优点,首先糖蒜色泽一般为白色或浅褐色,是半透明状并且口感爽脆酸甜,是酱菜中的上品也是吃火锅人的最爱,它还含有丰富的蛋白质和维生素及人体所需的各种氨基酸,能够起到帮助我们预防流感、防止伤口感染等药理作用。而糖蒜是传统的小吃,大家自己动手也是可以腌制的,所以很多人也会买蒜回来自己腌制。接下来就来为大家来介绍一下糖蒜的腌制方法。
第一步:
首先我们把用来腌制糖蒜的大蒜的外皮剥掉并留下一层薄薄的皮,用清水将其清洗干净。然后烧一壶开水等开水自然冷却之后,加入五十克左右的食用盐把它调成淡盐水,然后将准备大蒜头放进去浸泡。
第二步:
浸泡三天后将它捞出来,放到筛子里面自然沥干水分。将大蒜装进准备的干净坛子里面,把我们需要的白酒、白糖以及醋等辅料加进去,然后再加入准备的凉白开,用筷子伸进去搅拌均匀,再盖上坛子盖密封起来。
第三步:
将坛子密封好之后放到阴凉的地方保存一个月左右即可。我们可以发现做好的糖蒜是半透明的状态,咬一口可以尝到酸甜的味道,非常的嫩爽。
以上就是糖蒜的腌制方法,相信大家通过上述内容介绍和了解都能够学会。
腌制糖蒜
这个腌制糖蒜的方法,是N多年前跟我奶奶学会的。用白醋腌制糖蒜也可以,但是一定要买酿造白醋啊!
我每年都要腌上一些,到了冬天我才打开罐子吃。虽然蒜不辣后就可以吃了,但是,糖蒜的口感最好的时候是入冬后。还有,这个糖蒜汁是最好的,孩子每次吃饺子的时候,必须给盛出来沾饺子吃。这个汁还可以炖东西的时候放,也可以拌菜用等等。
用料
大蒜 5斤
白糖 500克左右
盐 1勺
花椒,大料,姜片。 各少许
醋 3000克左右(没过蒜就行了,我写的这个不是标准克数。)
腌制糖蒜的做法
把新蒜的脏的外皮给剥掉,就留一层内皮包裹住里边分办的蒜,这样腌制出来的糖蒜不裂开。用自来水加一勺盐泡蒜一夜,也就是淡盐水,这个步骤是为了寖出蒜的辛辣味,也就是老百姓说的蒜臭味。
把泡过的蒜倒扣在菜板上,凉干蒜的表面水份。
放上上述所有东西。
倒入米醋,不要没过蒜。因为随后蒜还要出水那。盖上盖子,放到阴凉处存放,等蒜不辣了就行了。其实没有绝对的糖和醋的比例,等你吃的时候,如果太酸你就再放些糖进去就行了。反之,太甜的话,你就再加点醋进去。
这个是群友腌制的糖蒜,她用的这个玻璃瓶子,所以没有腌制多长时间,蒜就绿了,因为,腌制糖蒜,需要遮光的。所以,最好用坛子腌制糖蒜。
这个干蒜不能腌制糖蒜,可以冬天做腊八蒜。
把蒜剥皮。
放上一小勺糖,糖放了后,腌制时间短,而且吃着蒜更脆。
倒入米醋,盖上盖子,等蒜绿了就可以吃了。
小贴士
盐是必须要放的,但不能多放。吃的时候,吃不出咸来就对了。
2、大蒜全部处理好之后倒入盆中,用水清洗一下,去除蒜头上残留的泥土和蒜皮上的一些粘膜,洗好之后,把大蒜捞出放在漏网或者案板上,大头朝上、尾部朝下晾干水分,这一步很关键,如果水分没有晾干的话,在腌制的过程中,大蒜容易变质或者变绿。(如果赶时间的话也可以用凉白开清洗,洗净之后同样也要控一下水,只是稍微带一些水分没有关系)。
3、糖蒜要想腌的颜色漂亮,选醋也是非常关键,陈醋腌的大蒜颜色比较深,呈深褐色看着也不鲜亮,用白醋做好之后,只有糖蒜的口感没有糖蒜的色泽,我个人认为还是用米醋最佳,不仅脆嫩爽口,色泽也是非常漂亮。做糖蒜,怎么能少得了糖呢?准备1斤白糖,120克盐一起倒入盆中,3斤米醋也全部倒入盆中,用筷子快速的搅动一下,把白糖和盐化开。
4、腌制任何东西都不要用不锈钢或者塑料容器腌制,因为长时间腌制会起化学反应,会对身体造成一定的伤害,所有腌制东西的时候,最好选用陶瓷罐或者玻璃容器,这两种容器即使腌得再久,也不会起化学反应。把晾晒好的大蒜甩一下,看看里面还有没有多余的水分,一定要确保晾干,确认大蒜晾干之后,把它装入无水无油的玻璃容器中,再把调好的米醋水倒进坛子,盖上盖子,密封腌制15天左右即可食用。
5、盖盖之前一定要确保米醋能漫过大蒜,这样才能腌制均匀,封口之后放在阴凉避光处,常温腌制。好吃的糖蒜就是这样做的!是不是非常简单?大蒜这样做口感脆爽,色泽诱人,想吃的时候,用一个无水无油的筷子夹出,即可食用。
食材清单:
(5斤新鲜大蒜,1斤白糖,3斤米醋,120克白糖)
烹饪小贴士:
1、一定要选择鲜嫩的大蒜,腌出的糖蒜口感才好。
2、大蒜洗过之后一定要晾干水分才能腌制,否则的话容易变质。3、大蒜在腌制的过程中,要放在阴凉避光处常温腌制,防止太阳照射温度过高引起变质。4、大蒜腌好之后,在吃的过程中,一定要用无水无油的筷子或者勺子从坛子取出,防止沾到油水之后变质。
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