怎样腌红辣椒脆而不烂

提问网友发布时间：2022-03-17 16:45

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共6个回答

热心网友回答时间：2022-03-17 18:15

说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！

腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。

腌整根的腌青椒

做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！

准备好尖辣椒洗净，晾干备用；

去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；

将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。

把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。

用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。

熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。

取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。

记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。

腌剁青椒

剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用来做拌饭也是不错的选择呢，相当下饭！

辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分再去辣椒蒂。这样一方面不会辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、维生素随水分流失。

切成小圈，或者切段也可以。

切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒。

取一双干净筷子搅拌均匀。

放在腌制罐压1小时，杀杀水分就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

热心网友回答时间：2022-03-17 19:33

朝天椒，是一种非常好的调味料，尤其是没有什么食欲的情况下，那腌辣椒但是非常好的健脾开胃料，朝天椒能推动消化酶代谢，提高胃口，这时候适度吃点朝天椒，能令人胃口大振，食欲大好，那麼怎样才可以腌渍色香味俱全的盐朝天椒呢？我们一起看一下怎样做的

挑选新鲜的朝天椒、红萝卜和姜片，把食物清洗，随后晾晒。朝天椒要剪口子，留梗部，便进味

把胡萝卜切片，尺寸薄厚匀称，姜片切片状，蒜头切片状

把以上备好的食物放进盆中，加食用盐、生抽、食用油、鸡精及其纯粮酒，随后左右搅拌均匀，每日滚动2~3次
另外把花生仁清洗，放进炒锅内煮熟，随后放进开水中侵泡30分钟上下，捞起来放进盆里，置放预留
把配有朝天椒及红萝卜的盆中的食物滚动大约3天之后，再把煮熟的花生仁放进其盆的底端，一天后，再左右滚动，大约一星期后每日滚动一次，两星期后可把盆中的食物放进腌菜坛子里，那样腌渍的实际效果会更好
腌渍大约三周后，就可以服用了，这时候腌渍的朝天椒、红萝卜也有花生仁都进味了，香香酥脆的，是下饭菜非常好的调料哦
选材要新鲜，要不然腌渍3星期过后不焦，短期内吃剩放时间长易烂
花生仁3天之后放进是由于3天基本上早已腌出一部分水了，这时候放花生仁便入吸汁进味，花生仁的味儿会更好
朝天椒腌渍时间长并且不容易损坏的方式流程以下：
1、朝天椒腌渍以前要先把辣椒的辣椒梗用剪子剪开，留意一定要用剪子剪，不可以立即拔出，立即拔出朝天椒和梗对接的地区，朝天椒泡不上多长时间便会霉变，还影响口味，朝天椒的表层也不必有一切毁坏。
2、腌以前把朝天椒清洗，随后要等水滴做了以后才可以腌渍，腌渍时要应用凉白开水。
3、腌制辣椒的器皿要采用有坛沿的泡菜坛，坛沿上一定需放冷水，要是水干了就需要放，这冷水具有一个密封性空气的作用。
4、坛沿水和腌菜坛子里不可以沾上一丁点植物油脂，要不然便会起那类白菌。
5、平常夹朝天椒的木筷一定要用专业的，或者清理干净没有水无油渍的，不能用平常用餐的木筷随意就夹，由于平常用餐的木筷上带植物油脂。

热心网友回答时间：2022-03-17 22:59

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如来果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗净源晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
然后
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两。
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，百于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方度，尖的那一头。花生米留着三天以后再放.

热心网友回答时间：2022-03-18 01:07

首先要把新鲜的辣椒洗净晾干，不能有水，否则会烂的。
再把辣椒切碎放到容器里，撒上精盐和西红柿，十三香等，大蒜末等，腌制一个星期就可以吃了。

热心网友回答时间：2022-03-18 03:48

【制作方法】

1:辣椒清洗干净（因为我这个是自己种的，也没有打药，简单清洗一下就可以了）捞出晾干表面的水分。

然后将辣椒把切掉，再一切两半，中间的子我没有去，因为这辣椒去了子的话一点辣味就没有了！装入盆中，再撒上一些盐，搅拌均匀，腌制半个小时，刹去水分

2:这个时候我们就可以熬酱油汁了！首先将锅中倒入多一些油，放入葱姜段，香菜，小火慢慢将油㸆香，㸆出香味葱姜香菜变的微黄后，就可以将其捞出

然后放入花椒，香叶，八角，干红辣椒，小火慢㸆，㸆出香味后，加入适量的酱油

然后再加入少许盐鸡精调味，少许白糖，蚝油提鲜，将酱油汁熬开后关火（熬酱油的时候一定不要离开，因为酱油很容易开锅，还很容易扑锅，一定要看住啦）

最后倒入少量的高度白酒，放在一边冷却

3:这个时候辣椒腌的差不多了，就将辣椒倒入带眼儿的容器中，控干水分

4:找一个无油无水的容器，放入控干水的辣椒，放一层辣椒，再放一层姜片和蒜片，然后再放一层辣椒，就这样叠加的装入坛子中，然后就将酱油汁倒入坛子中，

密封放在阴凉的地方腌两天后就可以吃了！其实第二天就可以吃了，腌的时间久一点更加入味。

想要腌辣椒脆爽，又不容易坏，一定要注意以下三点

1:辣椒表面的水要晾干，第一遍撒盐刹水的时间不要太长，时间长的话，辣椒会被腌软了，看着辣椒出水，就倒入带眼儿的容易控水，水要控干这样才能保证它的脆度

2:熬的酱油汁一定要凉透了，才能再倒入辣椒中，装辣椒的容器一定要保证干净，无油无水

3:我们吃的时候要用干净的筷子取辣椒，取完之后再封起来，这样才能保证它不容易坏掉

热心网友回答时间：2022-03-18 06:46

食材：酱油、辣椒。

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做法：

1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用。

2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。

3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味。

4、把蒜切成片，如图，准备好大料，花椒和八角等。

5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀。

6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却。

7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀。

8、把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了。口味绝对纯正。

家常酱油腌辣椒

用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片。

做法：

1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用。

2、把辣椒洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面。

3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。注意事项：由于酱油本身就咸，所以可以不用在加盐。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的。

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