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回答时间：2022-03-17 09:56
蒸鸡翅金针菇
主料main
鸡翅中5个 金针菇1把3人份
辅料others
生抽20克 蚝油20克 黄酒10克 盐2克 姜1块 淀粉30克左右 香葱少许 红辣椒少许
过年了，大鱼大肉是必不可少的，吃多了一定是负担，所以在烹饪肉食的时候也尽可能的多加些蔬菜，减少过多油脂的摄入。
今天这道金针菇鸡翅，以金针菇铺底，鸡翅腌制入味后码放在上面，入锅蒸一蒸。鸡翅滑嫩嫩的有滋味，而金针菇也因为自身的汁水和鸡翅汁混合在一起而变得鲜香脆嫩。撒一点儿绿香葱末和红辣椒丁，整盘看上去热闹非凡，诱人食欲。一定要趁热吃才能吃出金针菇的美妙噢！对了对了，不是常说要多吃一条腿的菜吗？这金针菇的独腿又长又脆又嫩，千万不要放过它！
蒸鸡翅金针菇的做法
步骤step
1
鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分；
步骤step
2
鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间；
步骤step
3
将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右；
步骤step
4
金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一个深盘，将金针菇均匀地铺在盘里；
步骤step
5
腌好的鸡翅中倒适量淀粉，用什么淀粉没有*，玉米的土豆的小麦的都可以，目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁，使鸡翅外滑里嫩；
步骤step
6
将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上；
步骤step
7
入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟，充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全破坏掉，吃时更放心；鸡翅外裹淀粉浆，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。
蒸鸡翅金针菇的成品图
蒸鸡翅金针菇的烹饪技巧
技巧tips
1. 鸡翅整只或者拆开蒸都可以，按自己的喜欢来，蒸之前撒少许淀粉裹一下可以锁住内部的汁水，鸡翅滑嫩；
2. 盘中无需放水，因为金针菇中含有水份，蒸后会出汤；腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸，可以出锅后再淋少许生抽，这样金针菇就有味道了；
3. 金针菇中含有秋水仙碱会因氧化产生有毒的二秋水仙碱，后者进入人体后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，但秋水仙碱溶于水，所以泡凉水或者充分加热就能将其破坏掉。
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