蛋黄小饼干的做法？

提问网友发布时间：2022-03-17 08:50

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热心网友回答时间：2022-03-17 10:19

　　蛋黄 100克、（约7颗）细砂糖50 克、低筋面粉60克、盐1克（装饰黑巧克力5克）
做法
准备工作：鸡蛋分出蛋黄备用、低筋面粉过筛备用。
1.将蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发，最初打发的时侯蛋黄液是*的。
2.继续打发，蛋*泽变的有些浅黄。
3.再继续打发，蛋*泽越变越白，体积也膨大至1倍。
4.继续打发，蛋*泽更白，而且搅动时蛋液会起纹路。
5.一直打发至蛋液变的很浓稠，提起一条粗粗的锻带状。
6.加入过筛的低筋面粉。
7.用电动打蛋器，低速搅至两圈，不要过度搅拌。
8.再用橡皮刮刀将面糊拌匀，至看不到成块的面粉。
9.拌好的面糊状态，不要过度搅拌。
10.取出三能裱花袋，剪下口子，放入裱花嘴。
11. 将裱花袋放入手中虎口位置，将面糊装入裱花袋中。
12.三能金盘上铺上油布，先用大号圆口嘴挤出圆形。
13.再用小号挤花嘴在圆口嘴边挤上两个小圆形做耳朵。
14.烤箱120度预热，放中层，底部加插一烤盘，上下火120度烤25分钟。
15.待饼干凉后，溶化少许巧克力装入裱花袋中，挤上小熊的眼睛、鼻子五官等，放至晾干即可。

热心网友回答时间：2022-03-17 11:37

1、蛋黄饼干怎么做：

主料：鸡蛋黄5个、鸡蛋清2个、白糖100克。

辅料：低筋面粉130克。

称量好原材料，整个的蛋用了2个，加3个蛋黄。在鸡蛋中加入白糖，用打蛋器打发到有纹路不消失的状态，筛入低筋粉。拌至无干粉，蛋糊细腻光滑，装入裱花袋。烤盘中铺上油纸，挤成小圆形，烤箱180度预热5分钟，烤13--15分钟。

2、蛋黄饼干酥脆窍门：

蛋白一定要打发到最硬状态，蛋白糊与蛋黄糊混合的时候一定要翻拌，不能搅拌

热心网友回答时间：2022-03-17 13:12

蛋黄小饼干的做法步骤

这款小饼干利用天然的蓬松剂蛋黄制作，健康无添加特别适合小宝宝，可以磨牙，也可以当作小零食，做过很多次，从第一次的形状大大小小口感又干又硬，到现在大小均匀、口感蓬松，这些其实都要归功于我家宝宝。它的材料很普通制作也很简单，对于新手可能需要一点点耐心，因为个头小一个个挤下来大小均匀需要保持一个姿势，这样一盘下来手臂会有些发酸。我是做第一次后本来不想再做了，可我家的小家伙，吃完了还不停地叫“拿”“拿”就这样做了一次又一次，现在越来越顺手轻松了需多。

食材明细

主料

蛋黄3个

辅料

低筋面粉30克（也可以用24克

配料

糖10克

把蛋黄分离入一个干净无油无水的容器里。

把糖加入容器打发蛋黄。

直到打发至蛋黄成粘稠状即可。

过筛入面粉搅拌均匀。

搅拌均匀后先用小号的裱花嘴把蛋糊装入裱花袋。

一个个均匀的挤入烤盘中。

放入烤盘中层上火120下火100大约7-8分钟。

热心网友回答时间：2022-03-17 15:03

材料

蛋黄100克、（约7颗）细砂糖50克、低筋面粉60克、盐1克（装饰黑巧克力5克）

做法

准备工作：鸡蛋分出蛋黄备用、低筋面粉过筛备用。

1.将蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发，最初打发的时侯蛋黄液是*的。

2.继续打发，蛋*泽变的有些浅黄。

3.再继续打发，蛋*泽越变越白，体积也膨大至1倍。

4.继续打发，蛋*泽更白，而且搅动时蛋液会起纹路。

5.一直打发至蛋液变的很浓稠，提起一条粗粗的锻带状。

6.加入过筛的低筋面粉。

7.用电动打蛋器，低速搅至两圈，不要过度搅拌。

8.再用橡皮刮刀将面糊拌匀，至看不到成块的面粉。

9.拌好的面糊状态，不要过度搅拌。

10.取出三能裱花袋，剪下口子，放入裱花嘴。

11.将裱花袋放入手中虎口位置，将面糊装入裱花袋中。

12.三能金盘上铺上油布，先用大号圆口嘴挤出圆形。

13.再用小号挤花嘴在圆口嘴边挤上两个小圆形做耳朵。

14.烤箱120度预热，放中层，底部加插一烤盘，上下火120度烤25分钟。

15.待饼干凉后，溶化少许巧克力装入裱花袋中，挤上小熊的眼睛、鼻子五官等，放至晾干即可。

小诀窍

1.给宝宝制作蛋黄饼干，最好是买土鸡蛋，这样的蛋香味更浓，营养也好。太小的宝宝就不用画巧克力小熊了。直接挤成圆圆的饼干就可以了。

2.刚烤好的饼干可能摸着表面软软的，不会脆，放凉后就变脆了。

3.打发蛋黄的时侯一定要打到位，打好的蛋黄能起很明显的纹路。这样才不易消泡，加入面粉后最初用电动打蛋器搅拌，也不要打太久，转两圈就可以了。不然容易消泡的。

4.挤面糊时中间要多留一些空隙，以免面糊在烘烤中涨大，造成粘连一起的现象。

热心网友回答时间：2022-03-17 17:11

酥脆蛋黄小饼干做法
这款小饼干无油配方只用到了白糖、鸡蛋和面粉很健康的。
配方低粉100克糖60克鸡蛋3个
做法1、蛋白蛋黄分离待用。要点蛋白要放到无水无油无蛋黄的盆里
2、蛋黄中加入20克白糖搅拌至糖融化。
3、在蛋白中加入40克白糖打发至硬性发泡。
4、把蛋黄糊跟蛋白搅拌均匀。
5、筛入低粉、搅拌至无干粉即可。
6、面糊装入裱花袋一个一个挤在铺好油纸的烤盘形状是小圆形、长条都可以
7、烤箱170度上下管 15分钟左右饼干表面金黄出炉放凉
友情提示
饼干的保存方法最好是放凉以后放入密封的小桶内或是塑料袋里因为自己做的无添加剂保存不了很多天趁早吃掉。

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首先用打蛋器打发鸡蛋到蛋液变浓稠，打到更浓稠时加糖，然后筛入低筋面粉，用硅刀迅速翻拌均匀，把拌好的面糊装进裱花袋中，烤盘铺好油纸，烤箱温度调到170度，烤10分钟左右就好了，等晾凉后就可以装盘密封了。
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