如何煮牛肉容易烂

提问网友发布时间：2022-03-16 20:21

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热心网友回答时间：2022-03-16 21:51

首先，可以选择肉质肥瘦相间、脂肪相对较多的牛肉，因为肉中脂肪和蛋白质含量的比例会影响牛肉适口性和嫩度；

其次，可以逆着牛肉的纹路切牛肉，这样可以切断其肌纤维，使之松散，更易煮烂，或者可以在处理牛肉时轻轻拍打，将纤维拍松散；

再者，可以使用嫩肉粉腌制牛肉，增加蛋白分解酶的分解能力，但一般不建议大家用盐腌制，因为盐会使牛肉脱水，进而使牛肉口感干柴。

炖煮牛肉除了选材和预处理，选择烹饪器具也极其重要，烹饪器具对牛肉硬度的影响主要在于，器具烹饪时的特点不同，进而使肉中组成成分肌原纤维蛋白和胶原蛋白的热变化程度不同，最终对牛肉嫩度造成影响。一般而言，用高压锅炖煮会使牛肉更易煮烂，因为高温短时处理肉的蒸煮损失较少，而高压锅的特点可以实现这一目标。此外，用砂锅慢炖，也可以使肌原纤维蛋白充分变性，因为一般来说，牛肉的剪切力值（客观仪器评定测定肉品嫩度的方法）随烹饪温度升高、时间延长而增大。

关于牛肉的食谱有很多，例如土豆炖牛肉，土豆含有淀粉和维生素C，牛肉中含有蛋白质和铁、锌等矿物质，淀粉和蛋白质可以营养互补，维生素C可以促进铁、锌的吸收。此外，白萝卜炖牛肉也是常见的美食，白萝卜富含纤维素和维生素，还含有一些分解酶，与肉类同食有助于促进其消化吸收。

热心网友回答时间：2022-03-16 23:09

1.
首先，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2.
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3.
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5.
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6.
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

热心网友回答时间：2022-03-17 01:00

一，冷水入锅还是热水入锅？把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。

二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小块放入锅中去煮的，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切小了之后，煮牛肉会让它的形状变非常不规则，所以这样在煮好了之后去吃会影响口感。不如直接大块放入锅中去煮，煮熟之后再切成小块去食用。

三，浸泡。煮熟的牛肉千万不要直接拿出来就吃，要把牛肉放在锅中继续浸泡两个小时，泡一段时间之后，能够使汤汁里面的滋味更加的浸入，这样做出来的牛肉汤底是非常好的，不管是煮面还是做汤，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入这个过程之后也能够让牛肉泡制的更加软嫩，吃起来不会塞牙。

四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，在锅里放上两勺白酒或者是醋，然后一起去炖煮，这样牛肉能够煮的更软烂，而且煮的时间要长一些，时间越长牛肉越软烂。

以上几个小技巧就是在煮牛肉的过程中需要注意的，如果能够做到的话，那么煮出来的牛肉是软烂好吃，非常入味的，在吃的过程中一点都不塞牙，不费劲就能够轻松的把牛肉嚼碎。秋天可以多吃一些牛肉，它的营养价值是很高的，尤其是对于小朋友来说，多吃一些牛肉比吃猪肉会更好，不会长胖，而且又能补充营养，喜欢吃的就自己做来试试吧，比在外面吃经济实惠，而且又干净卫生。

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