腌制出油的咸鸭蛋

要鸭蛋流油过程重要步骤更重要，单凭搬运书本知识制不出流油鸭蛋。我凭多年经验很负责任地讲，在下看了很多热心网友的答案，都只对了大半，但有两个重要步骤和方法如果没做到，前面任何方法都不可能使腌好的鸭蛋出油，即使出油了最后也变的没什么油了，按我给大家的方法，能保证你能吃上满口流油的好腌蛋。看本人介绍：

注：鸡蛋、鹅蛋腌制方法相同，只是比鸭蛋腌制时间长5~10天。

①熬制浓盐水(盐最好选粗盐)放凉，如喜五香味可在熬盐水时加入适量八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香(包纱布包)，量宜少不宜多。

②鸭蛋洗净蘸酒(高度白酒)凉干，选择耐腐蚀容器(家庭常用的不锈餐具钢制品勿用，耐腐蚀性不够)，鸭蛋放入后将凉盐水倒入封严。

③放置不动处静等40~45天左右，环境温度决定成品时间，存放期间尽量勿搬动，不然容易变质。

④预定时间到后取一枚鸭蛋蒸熟品尝，(取鸭蛋时尽量轻轻取出一枚，)此时的品尝主要尝咸淡，此时即使是咸口够了也不会出油。尝试咸淡合适后(不宜太淡)，全部取出凉水冲洗干净(动作定要轻，生咸蛋极易散黄，散黄蛋即失败)。

⑤蒸锅蒸腌蛋，凉水时入锅，开锅后入锅蛋易碎壳。蒸制时间为，开锅后中火蒸15分钟，15分钟后停火自然降温。

以下步骤很重要

①将蒸好放凉的鸭蛋码放到容器中，加盖盖严，最好湿布再盖上面，在室温环境蹲放4~5天，北方冬天一定注意找室温15℃以上的地方存放。到时间后可以食用，这时开始出油，一般蹲放7~10天出油量达到峰值。

②切记，出油后的鸭蛋千万别入冰箱或室外温度15℃以下的地方存放，一但入冰箱，出了油的鸭蛋也会变没油了

③还有一个提醒，有人喜欢用盐水制泥巴腌蛋，只要将前面一步制盐水再将制好的盐水和黄土泥浆即可，泥浆不可过稀，不然鸭蛋附着不上或不全，过干又不容易入咸。前面生鸭蛋的处理方法相同，泥腌法还有点很重要，泥浆中加入适量的稻壳，不然一旦腌好后的鸭蛋不留神风干了，去泥很难。

咸鸭蛋怎么腌制才出油

将鸭蛋洗净、擦干，码在铺好食盐的容器内，上面铺满食盐盖住鸭蛋，把凉开水倒入容器内，水量完全覆盖住鸭蛋，使盐完全溶解至饱和状态，然后封好、封严即可。
一、咸鸭蛋腌制食材
鸭蛋适量、盐适量
二、咸鸭蛋腌制方法
1、鸭蛋用清水清洗干净，晾到完全干燥。
2、准备一盆开水，向开水中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
3、准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子中，最后倒入晾凉后的咸盐水，盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到不容易碰到的地方。
4、鸭蛋大约腌制20到25天即可。

大家好，咸鲜可口，富得流油的咸鸭蛋，不知道你们是否也和我一样，很爱吃这道美食呢？在早上的时候，我是一个很喜欢喝粥的人，而每次喝粥的时候，我都会做上一个咸鸭蛋，来搭配米粥一同进行食用，这样就能让自己吃得更香。

咸鸭蛋很多人都喜欢到外面的市场上去购买，但是我家里的咸鸭蛋，都是我自己在家制作出来的。自己在家做的咸鸭蛋，不仅干净卫生，而且味道会更好。

喜欢吃咸鸭蛋的朋友，如果你不懂得如何去腌制的话，今天就让我来给你分享一个腌制方法吧。这个50年的腌制老方法，是非常有用的，保证做出来的咸鸭蛋出油又起沙，而且制作方法特别简单，一学就能会哦。

美食：【咸鸭蛋】

【制作食材】鸭蛋，高度白酒，食盐

【方法及步骤】

1、首先我们要到市场上，去购买适量的新鲜鸭蛋，买回来的鸭蛋，我们要先加入到清水当中进行清洗，将鸭蛋表面的杂质、脏东西洗干净。洗好以后，我们要将其表面水分擦干，或者是晾干。

腌制咸鸭蛋，一定要确保鸭蛋的表面是无水无油的，这样才能让咸鸭蛋腌制成功。如果鸭蛋的表面有水有油的话，就会导致咸鸭蛋在腌制的过程中出现变质。

2、晾干水分以后，我们还要往鸭蛋中，加入适量的高度白酒，让白酒完全淹没鸭蛋。这样做的目的是为了，对鸭蛋进行杀菌消毒处理，这样才能确保鸭蛋在腌制的过程中，不会出现细菌感染，而导致其发生变质。

采用高度白酒对鸭蛋进行浸泡以后，还有一个非常好的作用，那就是能加快鸭蛋中的蛋白质凝固，这样腌制出来的咸鸭蛋，就会出更多的油。

3、对鸭蛋浸泡的时间，我们要控制在半个小时左右，趁着这个时间段，我们要提前准备一大碗的食盐。食盐最好采用细盐，也就是我们平常吃的食用盐，等鸭蛋浸泡好以后，将其取出并放到食盐中，裹上一层食盐。

接着我们还要往鸭蛋的表面裹上一层纸巾，并把纸巾放到白酒中浸湿，接着再裹上一层食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋给完全包裹起来，准备步骤就算是完成了。

4、食盐裹上两层，才能确保咸鸭蛋被腌制得更加入味，裹上保鲜膜以后，则能让咸鸭蛋处在一个密封的环境之下，不受外界细菌影响，保证做出来的咸鸭蛋更健康。

把所有的鸭蛋都采用同样的方式裹好以后，我们要把鸭蛋放到保鲜袋当中，并将袋口收紧，挤压出里面空气。最后把鸭蛋放到通风干燥的地方，腌制20天左右，就可以取出进行食用了。

总结：

以上就是腌咸鸭蛋时，我最爱采用的腌制方法，你掌握了吗？咸鸭蛋腌制好以后，只需将其取出，洗去其表面的盐分，再使用蒸锅蒸上15分钟，就可以食用了，味道特别的鲜美。

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