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脆炸糊怎么调

提问网友发布时间：2022-04-23 06:11

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共2个回答

热心网友回答时间：2023-10-18 13:23

发粉脆皮糊（急浆）
原料：面粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，盐5克,精炼油100克，清水550-600克。
制作：先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成。
注意事项：1、清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长，用力不可过大,以免搅断面筋。2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。
酵母脆皮糊(有种脆浆）
原料：中筋面粉500克，淀粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量应在10克左右），精炼油150克，精盐10克，食用碱6克（若用酵母就不要加食用碱），清水550-600克。
制作：1、将老酵母用清水拌匀,放入用淀粉、精盐拌匀后的面粉中调和均匀,然后放置发酵3-5小时后,加入食用碱调拌均匀,最后放入精炼油拌匀即可。
注意事项：1、加入食用碱要注意用量，过多过少都会影响脆皮糊的质量。2、发酵时间应根据季节的变化而变化，夏天时间要稍短一些，冬天要适当的长一些。3、油脂不能提前加入，否则会影响发酵。

热心网友回答时间：2023-10-18 13:24

白面（稍少），淀粉（稍多）加水拌匀后加入1个鸡蛋拌匀，淋少许油就可以了。（注：一定要按顺序，否则白面和淀粉会有疙瘩，炸制后影响效果。）

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