干鱿鱼怎样才能泡开,要泡多长时间

提问网友发布时间：2022-04-23 06:00

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:1656858193@qq.com

共2个回答

热心网友回答时间：2022-07-13 12:25

方法一：
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二：
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
5、特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
方法三：
(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

热心网友回答时间：2022-07-13 14:00

付费内容限时免费查看回答我用冷水浸泡了足足6个小时，结果依旧是没能将其泡开，表层虽说已经软了，但内部依旧是存有硬芯，对口感影响特别大；也曾因为赶时间，所以直接就用热水浸泡，结果软是软了，但是味道也就散了，口感也显得特别差。后来我就此请教了一位大厨朋友，经过他的讲解我才知道，其实无论冷水热水都是错的正确做法第一步：干鱿鱼咱们用流水将其清洗干净，表面的脏东西都去除之后，将其用大盘子装起来，然后加入适量的清水，将其直接浸泡两小时，这里有一点要注意，那就是水量一定要足，必须要将干鱿鱼完全的淹没，否则没浸泡的地方就会特别硬，出现口感差异。第二步：浸泡大概需要两小时左右，这时候鱿鱼已经有了些许软化，但还没有达到炒制的程度。另外准备一个大盘子，里面先加入5g纯碱，然后再加入1000毫升的清水，搅匀之后将鱿鱼放进去，再次泡发四到五个小时。

第三步：时间一到即可将鱿鱼取出，随后直接用流水将其冲洗，碱水必须要完全的冲洗干净，然后将水分沥干待用，这时候干鱿鱼已经是变得和新鲜鱿鱼一样了，肉质显得非常肥厚，接起来正常切制烹饪即可。【文末小贴士】1、浸泡干鱿鱼的同时，热水冷水都不行，纯碱才是关键所在，软而不烂有嚼劲。2、干鱿鱼烹饪之前，最好是再加上一个焯水的步骤，这样做出来的菜品口味会更好。

本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。

相关推荐

咸鱿鱼的正确泡发方法分享

1、准备好干鱿鱼一张。2、取不锈钢盆，放入60克碱面。3、盛入温水，淹没鱿鱼。4、切成条，去掉黑膜，吸盘，眼睛嘴巴等。5、将收拾好的鱿鱼用刀片成薄片。6、将切好的薄片拌入碱面，抓匀，放置三个小时。7、将腌制好的鱿鱼片放入凉水，加热，水不能开哦！第一遍是确定鱿鱼片的硬度，非常关键哦！8、用指甲掐一下，到鱿鱼片到一定硬度后，捞入另一口清水锅出碱。9、重复出碱五六次，直至没有碱沫。
查看详情
干鱿鱼怎么泡

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1.3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般会冲洗10分钟左右。
查看详情

已解决

等待解决

干鱿鱼不用碱泡发秘诀 qq说说长图模式怎么弄干鱿鱼怎么泡发? 请问iPhone怎么截长图,就像QQ的那种 qq里的长图模式怎么弄佳能打印机的驱动如何安装? 赶集网怎么发布信息佳能ip1188打印机驱动怎么安装? 我开公司怎么注册赶集网怎样去赶集网发布,招聘信息? 我要怎样才能注册,成为赶集网的会员? 赶集网注册以后怎么发布消息? 怎样操作才能注销赶集网帐号如何注册赶集网赶集网如何注销账户怎么注册赶集网的账号怎样注册上海赶集网账号呢? 赶集网账号注销如何在赶集网上申请注册免费登记店铺赶集网怎么注册企业招聘怎么把干鱿鱼快速泡开干鱿鱼怎么发吃起来脆而不老苹果手机QQ消息记录长图怎么搞的干鱿鱼怎么泡发简单有效的3个小方法 qq长截图模式怎么弄梦见太阳系用什么诀窍泡发的干鱿鱼不影响口感? 梦见自己抓破喉气管? 手机怎么样才能长亮不熄屏? 小米4怎么让屏幕一直亮? 小米手机总是闪屏,怎么回事? 小米手机多长时间关机一次? 小米手机充电红灯一直亮是怎么回事? iphone 6怎么动不动就要自动关机? 苹果6图标怎么会动怎么回事 iPhone6拍出来的照片会动,怎么设置成不动? 为什么我新买的iphone6图标总是上下晃动 iPhone6 屏幕为什么晃动? 苹果6动态照片怎么设置的? iPhone 6为什么有的照片能动,有的动不了?

首页

互助专区

登录

注册

干鱿鱼怎样才能泡开,要泡多长时间

咸鱿鱼的正确泡发方法分享

干鱿鱼怎么泡