热心网友
回答时间：2023-10-17 20:52
刚煮熟的鸡蛋很好剥壳，放凉以后就很难剥其实跟鸡蛋的新鲜程度有关系。如果不新鲜的鸡蛋就会出现这种情况，因为不新鲜的鸡蛋基本上蛋黄都会没有弹性而散掉，在水煮的过程中蛋黄和蛋清就会混合在一起，而且鸡蛋表面的膜也已经没有了，煮熟的鸡蛋就牢牢的粘在鸡蛋壳上面。
刚煮熟的时候因为温度比较高，可以把鸡蛋壳顶开，使得鸡蛋跟蛋壳之间存在缝隙，这样就比较容易剥壳。但是等到鸡蛋放凉了以后，鸡蛋在冷却的过程中，中心的鸡蛋黄和一部分的蛋清会慢慢的回缩，而鸡蛋壳上面沾着部分的蛋清，于是就出现了分离的状况，鸡蛋壳就非常难以剥掉了。
如果是新鲜的鸡蛋就不存在这样的效果，把鸡蛋煮熟以后可以快速的放到冷水或者冰水中浸泡一下，快速的冷却会产生热胀冷缩的效果，蛋壳跟鸡蛋就会分离，这个时候鸡蛋就非常容易剥开了。而且在煮鸡蛋的时候一定要用冷水煮，把冷水加热的过程中，鸡蛋也会跟着水温的升高而慢慢的发生反应。
如果一开始就是热水的话，鸡蛋就会一放入就开始快速的凝结。而且蛋黄会比蛋清先凝固，要是煮鸡蛋的水的水温本来就要比蛋黄凝固的温度要高，那么鸡蛋就没有缓慢凝结的过程，这样快速的凝固是不太健康的行为，而且水温一直保持沸腾的状态，鸡蛋还不容易煮熟，所以说在煮鸡蛋的时候一定要用冷水。
鸡蛋煮熟以后可以快速的把鸡蛋放到冷水里面冲洗，本来鸡蛋经过了高温会膨大，突然的降温就会使得鸡蛋迅速的回缩，于是跟鸡蛋壳就会产生分离的作用，所以说这个时候再去剥鸡蛋壳的话就会更加容易了。
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回答时间：2023-10-17 20:53
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回答时间：2023-10-17 20:53
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回答时间：2023-10-17 20:54
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