看似简单的茄子烧豆角,在烹饪时该掌握哪些难点?

现在是瓜果蔬菜成熟的季节。正当时令，新鲜的瓜果蔬菜品种很多，价格也很便宜。茄子是时令蔬菜，两块钱可以买一斤，价格很便宜。茄子虽然便宜，但营养价值非常丰富，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养素。所以茄子是我们餐桌上常见的材料。多吃茄子对健康很有好处。

茄子不仅营养丰富，肉质柔软，汁液多，味道淡，属于杂食材料，肉类都很适宜，食用方法也非常丰富。可以炒，烤，蒸，煮，炸，无菜，做汤。但是茄子很好吃，但是不太会做饭。应该说茄子是蔬菜中很难烹饪的材料。因为茄子的特殊结构会吸很多油，直接炒茄子也会全部被茄子吸走，茄子变软后，油会再次渗透，做得好的茄子会变得油腻，味道不健康。油少的话，茄子不仅不好吃，还容易变黑，颜色暗，没有食欲，所以炒茄子更难处理，要掌握烹饪技巧。

豆荚是夏天经常吃的另一种普通蔬菜，含有丰富的维生素和植物蛋白质，可以稳定头发，调节消化系统，消除胸腹充盈。可以预防和治疗急性肠胃炎、呕吐腹泻。具有解渴、健脾、补肾、养气的功效。豆荚味道新鲜，色泽鲜艳，绿油油，一见面就充满食欲，也是我们餐桌上经常吃的绿色蔬菜。柔软的茄子和脆的豆荚，这两种朴素的食材组合是什么味道？

主要材料：1个茄子，250克红豆，1个米辣椒。

成分：盐，蚝油，淀粉，葱，姜，大蒜，胡椒粉适量。

烹饪程序：

第一阶段，用水冲洗一个茄子，不剥皮，直接切成条，先用水一次，然后用淀粉轻轻包装，准备在盘子里。这样做是不让茄子容易与空气接触，第二种是吃炸茄子不会腻，给人柔软的感觉。

第二阶段，将长豆荚去掉两端，洗净后切成5厘米左右，准备在盘子里。豆子不好吃，练习也有技巧。炒大豆前要用旺火快速炸。这样炒的豆子，豆子不油腻，口感柔软，色泽青不黄。第三阶段是锅，热锅冷油，油温度为60%热时，先倒入处理好的茄子，在油锅里炸1分钟左右，捞出油，准备在盘子里。这样炸的茄子含油量少，不油腻，颜色鲜艳，口感清新清爽。加入处理好的豆荚，火炸1分钟左右，捞出控制油准备在盘子里。

第四阶段，青椒用水洗净切成圆，葱、姜、蒜切成末，准备在盘子里。拿一个小碗，在碗里放入盐、蚝油、胡椒粉、淀粉、生抽、清水，均匀混合。

第五阶段，不要在锅里留油，直接放入葱、姜、大蒜和青椒。锅里的那点油足够炒香了。然后，加入炸好的茄子和豆子，继续炒，加入青椒段，将调料倒入碗中，用淀粉炒熟，即可在锅里盛在盘子里.炸后茄子和豆子都很熟，所以不用炒太久。

这茄子煮豆荚就可以了。柔软的茄子和脆的豆荚相结合，不仅营养丰富，而且味道好，色泽鲜艳，汁液浓郁，味道新鲜，开胃，适合夏天的人吃。

小贴士：

1.烤茄子不要剥皮，紫色果皮中含有丰富的维生素E和维生素P，具有其他蔬菜无法比拟的抗衰老、调节血压、预防心脏病和中风等功能。

2.炸茄子前先用水冲洗一次，然后用淀粉轻轻包装。炸茄子不油腻，还有柔软的感觉。

3.炸后茄子和豆子很熟，所以不需要炒太久。

4.炒黄豆之前，黄豆要用旺火快速炸。这样炒的豆子不油腻，口感柔软，色泽青不黄。

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