地道正宗的云南炸洋芋做法?调料都有哪些?

提问网友发布时间：2022-04-23 02:37

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热心网友回答时间：2022-05-26 07:20

准备材料：红皮洋芋两小个、葱2-3根、折耳根看个人喜好、单山蘸水1-2勺、香菜一小把、蒜2-3瓣、青花椒适量、生抽适量、芝麻适量

制作步骤：

1、洋芋洗洗切条，葱，鲜菜，折耳根切小段。

2、洋芋下油锅炸，小火慢炸。

3、炸至中心通透，便是生脆的洋芋了，喜欢吃生脆的，这样便可以捞出拌了。

4、偏爱吃软趴一点的，便多炸一会。最后捞出，再复炸一次，30秒捞出。

5、将洋芋放入一个大碗中，下葱花，鲜菜，折耳根，来点生抽，单山蘸水，芝麻，再加点香油，花椒油。开拌。

6、折耳根味道比较独特，吃不惯的可以不放。

热心网友回答时间：2022-05-26 08:38

洋芋、盐、芝麻油、孜然粉、香菜、白芝麻、葱花、腐乳、辣椒面。
做法：
1、先将备好的洋芋，用清水清洗干净之后，去披，切成滚刀块状（也可以切成细长的波浪状，具体可以根据自己的喜好来决定），放进清水中，冲洗掉表面的淀粉，控干水分备用。
2、香菜与香葱洗干净后分别切成段备用。
3、起锅开火加热后加入白芝麻炒出香味后，加入孜然一起再炒出香味。白芝麻放入锅里翻炒出香味之后，放入孜然与辣椒面继续翻炒出香味，再盛出放在砧板上用刀或食品锤压成细末。
4、再起锅开火，加入食用油，待油温达到80度左右，加入控干水分的洋芋块，不断的翻炒。
5、然后将炸成金*的洋芋捞出，放入大盆中，折耳根切成碎末放入大盆中。
6、再放入葱花和香菜，撒些白芝麻和孜然粉辣椒面料,再放入腐乳，不停的搅拌均匀之后倒入盘中，然后用竹签插住就可以品尝了。
温馨提示：

1.要用稀好后的腐乳，它本身就有咸，其他配料也有咸，因此只需放少量的盐就好，或者品尝之后，再决定加盐的量。
2.如果没有稀乳腐，可以改用香辣酱或者是辣椒面，也可以用小米辣碎末代替

炸洋芋配料：盐巴，味精，少量花椒面，蒜油，马铃薯和熟黄豆面。
蒜香油：把蒜切好不要太小，倒入七成热的油中翻炒，待有蒜香味溢出的时候关掉火，把蒜通过滤网捞出即可。
炸洋芋是云南、四川乃至西南地区都流行的一种特色小吃，制作手法是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，既能解馋又能填饱肚子。
洋芋，学名马铃薯，也叫土豆。云南、四川等西南地区最有特色小吃之一。炸洋芋：精选优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花、香菜、辣椒面、腐乳等调料食用，在云南、四川很多地方的大街小巷，随处可见炸洋芋的身影。

热心网友回答时间：2022-05-26 10:13

云南人把土豆叫做洋芋，云南人从小都爱吃土豆，其中最爱的吃法要数炸洋芋了，大街小巷各种不同味道的炸洋芋到处都能吃到，总的来说炸洋的作料基本都有酱、腐乳、香菜、鱼腥草、小葱。
用料
土豆 500g
蚕豆酱两勺
腐乳两勺
白糖一勺
香菜适量
小葱适量
云南味道炸洋芋的做法
土豆洗干净，切块。香菜、小葱洗干净切碎。
用两小勺蚕豆酱、两小勺腐乳、一小勺白糖加8小勺量开水，混合搅拌，搅均匀。
土豆块下锅油炸至金黄起锅，把香菜、小葱、调好的酱汁与土豆拌匀，就可以开吃啦。这是两人份的量哦。

热心网友回答时间：2022-05-26 12:04

这个其实不管怎么做都是可以的，主要要放好调味料，调味料可以直接买，不要买现成的现成的贵。

热心网友回答时间：2022-05-26 14:12

热心网友回答时间：2022-05-26 16:37

地道正宗的云南炸洋芋做法。调料都有哪些？炸洋芋是云南各地州比较流行的一种特色小吃，制作手法是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，葱花，孜然粉，芝麻油以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，既能解馋又能填饱肚子。

热心网友回答时间：2022-05-27 01:31

你好朋友，滴到正宗的云南炸洋芋，你可以这样做。云南人把土豆叫做洋芋，云南人从小都爱吃土豆，其中最爱的吃法要数炸洋芋了，大街小巷各种不同味道的炸洋芋到处都能吃到，总的来说炸洋的作料基本都有酱、腐乳、香菜、鱼腥草、小葱。用料土豆 500g蚕豆酱两勺腐乳两勺白糖一勺香菜适量小葱适量云南味道炸洋芋的做法土豆洗干净，切块。香菜、小葱洗干净切碎。用两小勺蚕豆酱、两小勺腐乳、一小勺白糖加8小勺量开水，混合搅拌，搅均匀。土豆块下锅油炸至金黄起锅，把香菜、小葱、调好的酱汁与土豆拌匀，就可以开吃啦。这是两人份的量哦。

热心网友回答时间：2022-05-27 08:50

1、食材：洋芋1个、辣椒粉1汤勺、胡辣油1汤勺、蒜油1汤勺、花生碎1汤勺、芝麻1汤勺、香菜适量、葱适量。
2、切洋芋：去皮切块，用水冲洗，洗去表面淀粉后擦干。
3、不要切太大块，不易炸熟;也不用切太小，不然就是薯条了。
4、炸洋芋：油温烧至8成热，然后放入洋芋转小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟为止。
5、8成热就是表面有烟冒出的状态。高油温高可以让表面迅速炸出一层脆皮，这样不易吃油。因为洋芋不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸煳。判断熟不熟可以用筷子插一下。炸好之后沥一下油。
6、复炸：第二次复炸，油温要更高一些。热油后，放入土豆块，炸十几秒迅速捞出。
7、通常复炸是为了让食物表皮更香脆，不易回软。借助漏网之类的工具，炸东西更便利。
8、调味：炸好的土豆沥油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。
9、胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，带着麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候，保持低油温，慢慢炸出香。这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，这种辣椒香气浓郁，很适用用来制作辣油、辣椒面。
10、搅拌：让每一块都裹上调料们。
11、摆盘：最后表面撒上葱花和香菜末

热心网友回答时间：2022-05-27 17:16

一栋正宗的云南炒洋芋，做法调味都有哪一些？正宗的话，一家人素功能还是比较少的

热心网友回答时间：2022-05-27 21:54

地道正宗的云南炸洋芋的做法也非常简单，就是将洋芋糊熟捣碎，然后搓成小条，进行油炸金*捞出，它的调料很多了，但是大多数都是辣为主，用辣椒，盐，少许酱油，霍成的料汁，然后蘸着洋芋吃，

热心网友回答时间：2022-05-28 02:49

云南炸洋芋的配料做法如下：

一、调料：植物油，盐，味精或糖，腐乳或昭通酱，干辣椒面，香菜，葱，蒜，鱼腥草

二、调料的制作：

1、这个酱料各地不同，一般可以选择什锦酱、昭通酱等，前提是不要甜酱就行。加上腐乳，最好云南本地腐乳，不要广味的。

3、腐乳用温开水调开，加上酱（可可不要），放一点辣椒，最好是干辣椒面，调制好之后装在桶里或碗里备用。

4、把香菜，葱花，折耳根（鱼腥草）切碎备用，大蒜捣碎装碗备用。

小贴士：

1.在洋芋块中拌配料时，稀乳腐中的咸味也够，不能在肓目加放盐了。

2.洋芋块中不一定要放稀乳腐，可选择放香辣酱，也可选择撒辣椒面，还可以选放剁碎的小米辣，选择放入适合自己口味的配料，就开始享受吧。

(调料说明：蒜末的作用：是关键喔！不仅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜欢蒜味可以多加。不吃辣椒，就只放花椒粉，椒盐味！如有需要可以放鸡精或者味精，不吃味精的可放少许糖。

3.炸的话油要多，根据口味炸稍生一点的、熟一点的，还有炸干了的，主要还是调料：葱花、鱼腥草（昆明俗语“折耳根”）辣椒面、酱，腐乳，香菜洗净切好备用。

4.在家里想吃了，先把土豆改刀成条，放入冰箱冷冻1-2个小时，再拿出来旺火爆炸，炸出来的薯条十分香脆，喜欢吃也别贪吃哦，适当吃点，毕竟油炸食物对身体健康有一定影响哦。

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