潮汕美食有什么?

NO.1

手锤牛肉丸：弹牙爽口，力道十足

说到潮汕美食，很多*概第一个想到的便是牛肉丸。即便你没去过潮汕，也一定知道牛肉丸。在周星驰的经典喜剧《食神》里，就有关于“潮汕牛肉丸可以当乒乓球打”的剧情。描述虽有夸张，但如果是实打实的牛肉浆经过恰当的手法捶打和揉捏而成的牛肉丸，那么确实也相去不远。

潮汕牛肉丸最经典的吃法，当属清汤牛肉丸。一口下去，你会感觉到肉质的结实，牛肉丸如同跟牙齿进行了一番温柔的抵抗，欲拒还迎的感觉一试难忘；再加细细咀嚼，则可感牛肉丸如在齿间跳舞，香浓的牛肉味随着舞步在舌尖蔓延；最后喝一口汤，便是浓郁肉香跟汤汁肆无忌惮地牵手游走。

NO.2

蚝烙：一定要趁热吃才香甜鲜美

蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，品尝时要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。

NO.3

肠粉：绝对是潮汕地区的人气早餐

说起肠粉，想必每个广东人都不陌生。据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但尝过的人便知道，虽然潮州肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大差异。

把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕饮食最有特色的酱料(例如卤汁)，因此口味上自成一派。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

NO.4

猪肠胀糯米：里面满满的都是肉

猪肠胀糯米，顾名思义，就是用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思)。皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。

大部分的灌肠，里面都是肉，而这道小吃，灌的却都是糯米，还加入了小块猪肉、香菇、虾米、莲子等等，全部灌满扎进后水煮。外形可能有点不好看，但你一定会喜欢它惊艳的口味！煮好后斜切成片的猪肠蘸红豉油的甜酱油特美味，也可以根据传统吃法蘸带有桔子口味的桔油，更加开胃。

NO.5

粿汁：真正的庶民小吃，好吃且便宜

粿汁的主要原料是粿汁皮，一般呈菱形小块的形状，它是由米浆放在锅上煎熟烤干形成的。食用时放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟。简单来说，粿汁皮看起来就像细一点的河粉，但尝起来比河粉更加有弹性，更加细腻爽滑。

热辣辣的胡椒卤汁淋在Q弹的粿汁皮上，就成为一碗让人不可描述的卤味粿汁。当你的嘴唇碰到碗边开始，你就不由自主的不会放过最后一滴汤水。

NO.6

鲎(hou)粿(guo)：经过大自然之手的美味

鲎肉经腌制、日晒，产生香味，成为鲎酱，是曾经的主要原料。自被禁捕后，卖正宗鲎粿的地方越来越少了，如今更多的是采用花蟹、小虾、等近海软体动物制作鲎粿陷，风味也不逊鲎肉。经过煎炸之后的鲎粿经由师傅用剪刀熟练的划几个十字，淋上沙茶酱，就可以享用这经典美味了。

NO.7

鸭母捻：清甜洁白的潮汕“汤圆”

鸭母捻是一道有名的汉族小吃，一种有馅的糯米粉制汤圆，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。主要有绿沙、红豆沙、芋泥和芝麻糖四种馅。

鸭母捻首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。

NO.8

猪脚圈：香脆可口，回味无穷

猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。

猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。

NO. 9

砂锅粥：一个鲜字表达出原汁原味

潮人非鲜而不食，同理潮州粥最中意的也是一个字“鲜”！鳝鱼、水鸡、虾、蟹膏，这几种是潮汕人做砂锅粥最常用的几道原料，易熟，又最能表达鲜美与原汁原味，通常一锅可供2-3人食用。

NO.10

糕烧番薯：传统方法制作的小食

“糕烧番薯”是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。

“糕烧”是广东地方潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”。具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。 取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。

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