烤鸭炉的制造方法 挂和焖的都可以 急!!!

　　烤鸭炉 一、烤鸭炉简介
　　燃气烤鸭炉RQ系列型燃气旋转烤鸭炉是上海锐奇餐饮管理有限公司根据市场需要而设计制造的节能型烤禽设备，适用于饭店、食堂及各体户使用。
　　二、性能与特点
　　1、机体使用不锈钢材料，耐温钢化玻璃作幕墙，透明直观，清洁卫生，造型美观。
　　2、采用液化石油气作燃料，经空气混合进入炉内燃烧室充分燃烧，火力均匀，升温快，耗气省。
　　3、食品挂在旋转架上烘烤色泽均匀，美味可口
　　三、技术参数。
　　额定电 压
　　220V
　　额定气压
　　2.8Kpa

　　容 量
　　20-25只/次
　　温度范围
　　0-300度

　　额定输入功率
　　530W
　　尺 寸
　　1260×550×1900

　　四、安装与使用
　　1、在烤鸭炉附近安装上一个符合*标准漏电保护开关220V电源的安全插座。
　　2、将烤鸭炉所配的液化石油气用减压阀装到液化石油气钢瓶上，用符合国标的液化石油气软管将减压阀出口连接到“三通”（自备）上，再用二条液化石油气软管将三通二头出口分别连接到烤鸭炉左右进气口，并用接头夹件固定各软管接头，以防脱落。
　　3、.把烤炉内圆圈架按要求分别固定在转动圆管上。
　　4、接通电源，把左右点火开关设定到关位，扭开气瓶总阀门。
　　5、电子点火：用一只手按住门二只手柄，用另一只手压进旋钮点火开关左转90度，闻击发声响，电火花引燃点火管，确认燃烧器已燃烧，才可将手放开。否则无法点燃。火力大小在“开”、“关”旋转进行调节。
　　6、初次使用电子点火烤鸭炉时，一次打火可能不能点燃，因接管内尚未充满燃气，可重复打火动作二至三次，便可点燃。7、拨通电源开关，拨通旋转开关，把鸭逐只挂入烤炉内烘烤。
　　8、观察温度表读数，根据烘烤的需要调节供气量。
　　9、停止工作时，应关闭点火开关和气源总阀，并关闭电源，确认炉火完全无燃烧后，操作人员方可离开。
　　五、注意事项
　　1、在使用燃气烤鸭炉之前，心须加装抽烟管，并将加装的抽烟管引到室外。
　　2、所用气罐心须装随机配用的家用减压阀，且各接头处不得泄漏气体。
　　3、气罐周围不准接触热源烤之，更不准存放危险品，以免爆炸。
　　4、在操作过程中，操作人员不准远离燃气烤鸭炉，若发现炉内的燃烧气熄火，应立即关闭点火开关，关闭气源阀门，查明原因排除，吹尽炉内燃气气味后，再重新点火。
　　5、本设备使用时心须接好安全保护接地线。
　　6、在使用燃气烤炉的房间内，必须通风条件很好。
　　7、严禁漏气及违章使用。
　　六、日常维护保养
　　1、清洁烤炉时应切断电源，不能用水直接冲洗。
　　2、电源部分的保养必须由专业人员进行定期检查
　　3、烤鸭炉内外应保持清洁，每天用温湿布擦干净。
　　烤鸭/炸鸭制作方法
　　一、配料
　　15斤清水（药料）
　　花椒 15克 陈皮10克 甘草 30克 丁香10克 草果10克 桂皮10克 香叶 2克 良姜10克 沙红10克
　　调味料
　　绍兴花雕2瓶 味精1斤，鸡精0，5斤 鲜姜 大蒜 香菇 大葱少许，五香粉微量 有的地方可放少许冰糖和白糖。
　　(啤酒鸭加入啤酒2－3瓶，或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上)
　　二、制作步骤；
　　1、汤料的制作过程
　　把药包按一定比例，放在清水里用大火烧开，然后调慢火熬制，待有一定的药味后，挥起中药包加入调料，（中药包可连续用三次，闻之无味后丢弃）关掉炉火冷却。
　　汤料冷却直常用温，（一般30度以下）把鸭子浸泡在内，鸭子肉厚的地方用钢针穿刺小孔，以便药味进入肉中，鸭子浸泡后上面有器具压住防止上浮。
　　浸泡时间8-10个小时，（要根据鸭子大小而定）
　　调料比例根据当地的口味适当增减。
　　2、上皮色
　　浸泡后鸭子先用开水烫皮（目地是去掉鸭子皮上的油脂）
　　空机预热后，挂入鸭子，温度调置220-250度，烤制时间大约20-30分钟（主要看皮色变化，鸭子皮色有稍微的焦色，调低温度至180度左右烤制）
　　烤制时间大约在50分种左右（看鸭子大小）出炉。
　　判断鸭子是否烤熟，用针刺鸭子身上肉最厚的地方，抽出钢针如没血丝即烤熟。
　　三、烤制步骤
　　烤鸭；先将烤炉预热，温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤，烤制温度200－220度左右，时间40－50分钟（根据鸭子大小而定）烤制时要注意观察鸭子皮色变化，控制时间和温度。
　　炸鸭；锅内放至油预热至油烧开，鸭子放进去。
　　上述配方中可增加乙基麦芽粉会使香味更浓。
　　备注；蘸酱料
　　（一斤白开水）食盐50克 味精200克 白糖 450克（可根据当地口味增减）耗油 50克 生抽 250克 ，白开水烧开后先加盐 白糖 味精完全融化后加其它配料。

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