热心网友
回答时间：2023-04-24 08:38
猪蹄炖黄豆有两种做法，一种是颜色比较红亮，做法和红烧肉差不多，需要炒糖色，炖的时候还会加些香料来调味。一种是清炖，直接把猪蹄焯水后和黄豆一起加水，清炖的汤色呈奶白色。先用小镊子将猪蹄上的毛拔干净（本人吃不了带毛的猪蹄），然后将猪蹄剁成小块，洗干净后，锅里放水，放入猪蹄，水开后煮5分钟，捞出猪蹄，再用温水洗干净，这一步为了去除猪蹄中残留的血水。
黄豆则要即软烂又要有咀嚼的口感；黄豆是一个容易煮烂的食材，而猪蹄则需要较长时间的炖煮才会达到软烂的程度，因此在炖煮猪蹄和黄豆的时候，不要同时放入，以便达到猪蹄和黄豆相同的软烂的程度。
锅中放置少量食用油，放入冰糖，冰糖炒制变成红褐色，出现大量气泡，把猪蹄放进去翻炒，翻炒至均匀上色，倒入开水，把准备好的香料放进去，再放入适量老抽上色，大火烧开，烧开后放入准备好的黄豆；把锅烧热，放入油、姜片爆香，再倒入猪脚，放盐、料酒、酱油、蠔油、味精、八角、香叶等配料，一起翻炒均匀入味。
热锅炒糖色下猪蹄，把2全下，加上热水浸到猪蹄平就行，怕干可多加点，盖盖中火烧开形成蒸汽锁，盖会转，不喷水，转小火慢炖半小时番下，1个半小时即可，水还多可大火烧下收汁啦！把姜片蒜片大葱花椒豆瓣酱生抽老抽蚝油备用，锅适量油，油热加入冰糖，再加入猪蹄和准备好的调料，把调料和猪蹄炒香加入黄豆后加水炖，猪蹄和黄豆软糯加少量鸡精小葱起锅装盘。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
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回答时间：2023-04-24 08:38
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回答时间：2023-04-24 08:39
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回答时间：2023-04-24 08:39
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