芋子饺制作方法

做芋饺有诀窍，记住这4点，芋饺口感软糯滑溜，好吃又筋道！

芋饺是用芋头做饺子皮，包上肉馅，可蒸可煮。芋饺是广东、浙江、福建等地的特色小吃。北方人过年吃水饺，这些地方的人过年吃芋饺，而且在许多地方芋饺还是宴席上必备的一道食物，可见芋饺在这些地方是非常隆重的一种食物。

做芋饺皮用的芋头叫“芋艿”，是用当地盛产的一种小芋头，洗净后隔水蒸熟，去皮后加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，然后捏成饺子皮，包上肉馅或蒸或煮。它的饺子皮最为特别，既有芋头滑溜溜的口感，又有红薯粉的筋道，和水饺皮完全不同，总之让人吃了就会忘不掉。

我最好奇的是，为什么芋饺皮不用擀面杖擀，而是用手去“捏”皮？当我自己动手做的时候，这一问题就有了答案，因为芋饺皮不像小麦面粉那么有弹力，生的芋饺皮不筋道，不易成型，用擀面杖根本擀不好，非常容易碎，这也是芋饺皮比较厚的原因。

芋饺皮是在熟芋头里，加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，加两种淀粉的做法一样。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道，加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的，可以根据自己喜好而定。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉，蒸着吃就用木薯淀粉。

今年暑假儿子到广东做暑假工，吃了当地的芋饺，觉得非常好吃，回来后就让我做。今天就把做芋饺的详细步骤分享给大家，您如果有兴趣也可以尝试一下。

【食材】：

芋饺皮：小芋头、红薯淀粉

芋饺馅：猪肉250克、冬菇50克

【制作步骤】：

一，芋饺皮

1，小芋头洗干净，带皮隔水蒸熟。

2，蒸熟的芋头剥去外皮，不够粉和有斑点的挑出不要。

3，芋头里加进红薯淀粉，趁热揉成面团，红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定。

4，芋头和红薯淀粉揉均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟。

5，等面团凉下来，继续把面团揉光滑细腻，盖好保鲜膜备用。

二，芋饺馅

1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，冬菇泡软后切碎。

2，猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末。

3，把猪肉馅调好味，加少许水搅打上劲，加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌匀就行。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样，只是不可太稀。

三，包芋饺

1，从揉好的面团上揪下三分之一，放入开水锅里煮熟。

2，把煮熟的面团和其他面团揉匀。

3，把面团分成几份，先把其中一份搓条，用手揪成剂子搓圆，其他的面团盖好，防止风干开裂。

4，把搓圆的剂子用手捏成草帽状，能薄点更好，填上拌好的饺子馅，捏成三角形或月牙形。

四，煮芋饺

1，碗底放入葱末、香菜末、生抽、芝麻油、胡椒粉、鸡精味精、醋、盐。味道可以根据个人爱好而定。

2，锅里加水烧开，倒适量开水在碗底，做芋饺汤。

3，水开下入芋饺，等芋饺变大飘起来，颜色变亮，基本就已经煮熟。

4，把芋饺捞出来放入汤碗，一碗芋饺就做好了，咬一口芋饺皮软糯滑溜又筋道，别有一番风味。

5，包好的芋饺也可以蒸着吃，如果面团有剩，可以搓成小丸子做芋圆吃。

【诀窍】：

1，小芋头要选粉糯的，红薯淀粉加入后，面团不可揉太干，芋饺皮容易开裂。

2，面团的三分之一煮熟，和其他面团揉在一起，这样做芋饺皮时会有点韧性，比较好包。

3，芋饺皮用擀面杖擀不好，最好用手捏成草帽状，更容易包制。

4，包芋饺要随时注意不能开裂破皮，饺子馅不可填太多。

做芋饺有诀窍，记住以上这4点，做出来的芋饺口感软糯滑溜，好吃又筋道！

您吃过芋饺吗？如果您有更好的制作诀窍，请在下方留言哦！

从小就吃过芋头，煮的蒸的芋头块，炸的芋头条，还有煎的芋头饼等等。而芋子饺，还是在多年前第一次去福建时候吃到的。软软糯糯的芋子饺皮，芳香四溢的香菇肉馅，真的感觉非常无比的美味，特别好吃。那一次吃过之后就念念不忘，然后，每次去到那里，第一个就想先饱食芋子饺一顿，再想其它的。

每次都是要去到当地才能有得吃，想着也太馋人了。咬牙试过自己动手制作几回，都是以失败告终。几乎是以投降的姿态想要放弃，这道让我心心念念的美食，实在是太难了。主要是芋子饺皮的制作要领没撑握好，稍不注意就破皮，或根本就和不成面团，更别说擀成饺子皮了。

今年的芋子好像产量大丰收，市场上超市里，到处都有芋子在做特卖，看着那些可爱的小芋子，又开始动心起来。这就是吃货的执着吧，喜欢吃，就会想出各种办法方法来去学着做，好满足自己爱吃的味蕾。于是，决定买了些芋子回来，再试试做着看。第一次没怎么做成，芋子皮煮的过程中，还是会破掉露陷出来。第二次、第三次，遥控电话跟福建的大姐请教，终于做成了。

原来芋子饺的皮，是用芋子蒸熟后压成泥和木薯粉按比例揉和成面团，才能Q弹劲道，怎么煮都不会破皮了。单独用芋子蒸熟压成泥，是没有弹性，根本做不成饺子皮的。

只要撑握好了搭配和比例要领，用芋子做成饺子皮，基本就能大功告成。至于芋子饺的馅，就用香菇小葱猪肉剁成泥加料点调味，搅拌成肉馅即可。

食材准备：

主料：芋子500克、木薯粉250克、猪肉400克、香菇150克。

调料：小葱1把、盐2勺、生抽适量，生粉少许。

制作方法：

1、猪肉切碎剁成泥，香菇提前泡发后，洗净切碎，葱切末备用。

2、把肉泥香菇放到碗里，加入适盐、生抽、生粉，用筷子按一个方向搅拌均匀调成成饺子馅。

3、芋子洗净上锅蒸熟后，剥去皮，用勺子压成泥，趁热加入适量的木薯粉，一边加一边搅动，直至揉成软硬适度的面团。

4、把面团揉成长条，切成小块，用擀面杖擀成饺子皮，用饺子皮包住肉馅，一个个捏成饺子。

5、然后把包好的芋子饺码到蒸锅里，水开后蒸20分钟左右即可出锅开吃了。用水煮也是可以的，跟煮饺子的方法一样，看个人喜欢吧。

小贴士：

做芋子饺的皮，一定要趁热加入木薯粉，有足够的热度才能一起揉成软糯Q弹的面团。有个小技巧，如果揉出来的面团没有弹性，就取出一团面放到开水里煮软，然后捞出来放到凉面团里，趁热快速合在一起揉成面团即可变得Q弹起来，再怎么揉都不会破皮了。

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芋饺是用芋头做饺子皮，包上肉馅，可蒸可煮。芋饺是广东、浙江、福建等地的特色小吃。北方人过年吃水饺，这些地方的人过年吃芋饺，而且在许多地方芋饺还是宴席上必备的一道食物，可见芋饺在这些地方是非常隆重的一种食物。

做芋饺皮用的芋头叫“芋艿”，是用当地盛产的一种小芋头，洗净后隔水蒸熟，去皮后加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，然后捏成饺子皮，包上肉馅或蒸或煮。它的饺子皮最为特别，既有芋头滑溜溜的口感，又有红薯粉的筋道，和水饺皮完全不同，总之让人吃了就会忘不掉。

我最好奇的是，为什么芋饺皮不用擀面杖擀，而是用手去“捏”皮？当我自己动手做的时候，这一问题就有了答案，因为芋饺皮不像小麦面粉那么有弹力，生的芋饺皮不筋道，不易成型，用擀面杖根本擀不好，非常容易碎，这也是芋饺皮比较厚的原因。

芋饺皮是在熟芋头里，加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，加两种淀粉的做法一样。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道，加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的，可以根据自己喜好而定。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉，蒸着吃就用木薯淀粉。

今年暑假儿子到广东做暑假工，吃了当地的芋饺，觉得非常好吃，回来后就让我做。今天就把做芋饺的详细步骤分享给大家，您如果有兴趣也可以尝试一下。

【食材】：

芋饺皮：小芋头、红薯淀粉

芋饺馅：猪肉250克、冬菇50克

【制作步骤】：

一，芋饺皮

1，小芋头洗干净，带皮隔水蒸熟。

2，蒸熟的芋头剥去外皮，不够粉和有斑点的挑出不要。

3，芋头里加进红薯淀粉，趁热揉成面团，红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定。

4，芋头和红薯淀粉揉均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟。

5，等面团凉下来，继续把面团揉光滑细腻，盖好保鲜膜备用。

二，芋饺馅

1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，冬菇泡软后切碎。

2，猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末。

3，把猪肉馅调好味，加少许水搅打上劲，加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌匀就行。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样，只是不可太稀。

三，包芋饺

1，从揉好的面团上揪下三分之一，放入开水锅里煮熟。

2，把煮熟的面团和其他面团揉匀。

3，把面团分成几份，先把其中一份搓条，用手揪成剂子搓圆，其他的面团盖好，防止风干开裂。

4，把搓圆的剂子用手捏成草帽状，能薄点更好，填上拌好的饺子馅，捏成三角形或月牙形。

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