鳝鱼丝怎么做好吃窍门

爆炒鳝鱼丝

用料  

黄鳝    7条    

姜    适量，切碎    

大蒜    半个，切碎    

红薯淀粉    适量    

糖    克    

生抽    勺    

盐    克    

料酒    勺    

醋    勺    

青椒    1个    

胡萝卜丝    适量    

爆炒鳝鱼丝的做法  

将鳝鱼处理好，洗净




斜切，大小可根据个人喜好




将切好的鳝鱼丝放入碗中，加入适量红薯淀粉，酱油，食用油，均匀搅拌,腌制3分钟左右




在腌制鳝鱼丝的同时可以进行辅料准备工作




好啦，前期工作




加入食用油小火润锅，将腌制的鳝鱼丝放入锅中大火翻炒，翻炒几下，见熟就关火（炒久了鳝鱼肉质会老）




炒成这样起锅～




鳝鱼起锅后，洗锅！----菜籽油润锅-大火
生姜蒜子花椒润，放鳝鱼，倒入料酒 -放盐-胡萝卜丝，青辣椒丝 -酱油-冰糖（加点水）-红烧汁-胡椒粉-鸡精- 醋 -放葱～  起锅！

响油黄鳝丝

用料  

黄鳝    三条    

姜蒜葱    少许    

白胡椒粉，淀粉，料酒    少许    

生抽，老抽，鸡精    少许    

芝麻油    少许    

响油黄鳝丝的做法  

第一步：黄鳝切丝，加料酒，生抽，胡椒粉，鸡精，淀粉，芝麻油少许调味。
第二步：姜蒜切末。葱切末。
第三步：取小碗加老抽，淀粉，清水调汁。
第四步：炒锅加热加点猪油，放姜蒜末，下调好味的黄鳝丝炒两三分钟，然后加小碗里的调汁中火炒一小会，再放点胡椒粉和芝麻油出锅装盘！
第五步：把装好盘的黄鳝丝中间加葱末，锅烧热油淋在葱末上！

双椒鳝鱼丝

用料  

鳝鱼    400g    

青椒    两个    

红辣椒    一个    

蒜瓣    三瓣    

姜丝    若干    

蛋清    一个鸡蛋的蛋清    

盐    

料酒    

生抽    

耗油    

色拉油    

生粉    少许    

豆瓣酱    1.5小勺    

双椒鳝鱼丝的做法  

鳝鱼去骨（买的时候卖家负责弄）。拿回来洗干净（多洗一年，尽量洗去黏黏的东西）切丝。切丝后再冲洗一下。然后放料酒，盐，耗油，生抽，蛋清，一点点生粉拌匀。拌匀后加一点儿色拉油，再拌匀。放15-20分钟。




腌制鳝鱼时，把青红辣椒都切丝，尽量辣椒丝和鳝鱼丝差不多粗。姜切丝。蒜瓣准备好。

鳝鱼*完了后，热锅下油，比平时炒菜多一点的油，大概是平时炒1.5菜的油。把姜蒜还有豆瓣酱爆香。




把青红辣椒丝，鳝鱼丝同时倒进锅里。迅速加料酒，生抽，盐（视口味），五香粉（没有可不加）。中大火爆炒。熟了以后起锅。

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