营养健康的茄子全素馅饺子,它的美味做法是怎样的?

包一顿“茄子素饺子”。茄子馅虽然好吃，可还是有需要注意的地方，茄子吃油，尤其用在包素饺子时，油量一定要比平时多，这样包出的饺子才够香。还有需要注意的我都写进下文中了，一起去看看吧！

【茄子素饺子】

食材：长茄子2个、胡萝卜1个、干木耳5克。

饺子皮：普通面粉500克、食盐少许、清水适量。

调料：食盐5克、生抽酱油3克、香油2克、十三香2克、蚝油3克、食用适量。

制作步骤

1、首先来准备下制作这款饺子所需要的食材：长茄子我准备了2个，别看这俩儿个头挺大，在经过炒制后缩水挺严重的，大概缩了有一半左右。茄子含水量非常多，在做馅使用时，要多准备出比平时多一半的馅。

2、准备好的长茄子洗净，用刮皮刀先去除外皮，再切成小丁，尽量切小一点，再炒时候更容易熟。炒锅上灶，加入适量食用油，油量比平时炒菜时稍微多一点，这样炒出的茄子丁才够香。油热后倒入切好的茄子丁，开小火慢慢炒，开始油会被茄子全部吸收，继续翻炒，直到茄子软烂水分炒干，油脂再次被全部炒出来，即可关火盛出晾凉。

3、胡萝卜同样洗净去皮，擦丝器擦成细丝，用刀切也可以，尽量切细一些。再加入少许食盐腌制一会儿，腌出水分。大概10分钟左右，胡萝卜丝变软，用纱布兜住，攥干净其中的水分。攥好后移到案板上，切成小丁，装盘备用。

4、干木耳要提前1小时泡好，夏季用凉水也可以，如果天冷要选用温水。这样泡好的木耳才肥厚莹润，饱满且黑亮。泡好的木耳去除老蒂，用清水反复清水干净，再用刀切碎装盘备用。

5、准备一个大盆，加入炒好的茄子丁、胡萝卜丁、木耳丁，再加入食盐5克、生抽酱油3克、香油2克、十三香2克、蚝油3克，搅拌均匀，调成饺子馅备用。

6、普通面粉里加入少许食盐混合均匀，加食盐目的，可以增加面粉筋性。在少量分次加入清水，用筷子搅拌到没有干面粉后，下手揉成一个软硬适中的光滑面团，盖上盖子醒面10分钟，让面团松弛一会。

7、取一块醒好的面团，搓成长条再切成小剂子，用擀面杖擀成圆形饺子皮，包上适量饺子馅，再捏成自己喜欢的饺子形状即可。不论包什么形状的饺子，记得一定要把收口部位捏紧，避免在煮制时露馅。

8、饺子全部包好后就可以下锅煮了，锅内加满清水，加入少许食盐，大火烧开，依次下入包好的饺子，等饺子全部漂浮起，腹部鼓圆，就可以捞出控水了。

茄子素饺子就做好了，立秋吃饺子，这馅当首选，降火气除秋燥，好吃又解馋，如果您也喜欢，不妨试一试吧！

烹饪小贴士：

1、在炒茄子丁的时候，水分尽量炒干一些，这样在包的时候出汤才会少，更容易包成型。

2、清水的量要根据面粉吸水量来决定，直到和到软硬适中即可。刚和好的面团可能不太容易揉光滑，静置一会儿，让面团与水彻底融合，再次揉制时就非常容易揉光滑且不费力气。

3、煮饺子时加入少许食盐，可以防止煮熟的饺子粘连在一起。

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