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回答时间：2022-05-29 18:02
传统的年夜饭南北差异很大，但都必须丰富，而且极具美好的寓意。年糕、饺子、汤圆是北方最有传统特色的美食。在南方，人们对年夜饭的菜谱的名称更加讲究吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。吃年夜饭，一般少不了两样东西，一是鱼，二是鸡。鱼和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”;鸡和“吉”谐音，象征“吉祥如意”。
不过，无论东西南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究“年年有鱼”;整鸡有凤凰上枝头的彩头;青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久;蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意;为取其新年好彩头，也有人将红椒、鲢鱼头做成“鸿(红)运当头”，板栗与鸡则寓“大吉(鸡)大利(栗)”。
1、北京：豆儿酱
北京人的年饭里，有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了!
2、广东：蚝豉、生菜
广东人把年夜饭称为“团年饭”，不但饭菜品种丰富，而且很讲究意头。一家人吃团年饭前要先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有吉)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。广东有的地方在吃团年饭时，若有新婚夫妇，会多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。
3、南京：什锦菜
《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”(也叫什锦菜)，人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，这就是所谓的“十景”。这些菜都有着美好的寓意：黄瓜，象征瓜瓜连连、子孙蔓延;冬笋，象征雨后春笋节节高;百叶，象征百依百顺样样顺，都是要讨个吉利的口彩。现在的什锦菜已经不止10种了，甚至多达16-18种，增加了藕，象征路路通;黄豆芽，象征如意;荠菜，象征聚财;马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐。
4、扬州：风鸡
扬州人吃风鸡，其实就像高邮人汪曾祺说的那么简单：“大公鸡不去毛，揉入粗盐，外包荷叶，悬挂于通风处，越二十日可得，久则愈佳。”吃的时候要拔去鸡毛，用大锅滚水煮熟，不用斩件，撕着吃就行，鸡肉的纹理一条一条的，鲜香难言。
5、香港：盆菜
香港年夜饭首选吃什么吗?当然是象征着“团聚”和“盆满钵满”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗围村的地方风味特色菜，象征合家团圆，满堂吉庆，加上盆菜盘满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。
6、四川：烟熏腊肉
顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。
7、宜昌：鱼糕
备年货是很多人过年时最为重要的一个环节，而在宜都，年货中有一种食物不得不提，那就是鱼糕。宜都人制作鱼糕时，先把新鲜草鱼除头去皮去骨留肉绞碎，然后按一定比例，将其与绞碎的猪肉和蛋清一起搅拌充分，再将搅拌后的食材放入蒸屉大火开蒸，蒸好后将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕表面，再回笼蒸几分钟就可以了。
8、苏州：笋干
准备年夜饭前，传统的苏州家庭都会买些笋干，早点浸发，笋干有个“节节高”的好口彩，预示生活节节高。而“发笋干”更讨口彩，暗扣发财发达、来年大发。年夜饭中，鱼肉圆、蛋饺是必不可少的，肉圆象征团圆，蛋饺色泽金黄又形似元宝，寓有招财进宝之意。粉丝也要备好，叫做“银链条”，百叶包肉说是像“金砖”，都含发财之意。
9、杭州：元宝鱼
杭州人年夜饭餐桌上，家家户户都会有一条元宝鱼。把鲫鱼红烧好之后，切成三段，首尾两段拼起来，中间的那段放在上面，样子就像一只大元宝，元宝鱼也因此而得名。不过，吃年夜饭的时候，大家是不会对元宝鱼动筷子的，就那么放着，留到正月初一才能吃，寓意“年年有余”。
10、上海：烤麸
上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
11、山东：过年菜
如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜，非山东的这一道莫属，因为它的官称便是“过年菜”!这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。
12、湖南：鱼和肘子
一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子――这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣，在民间，基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒，方便主人每餐烹饪时，好洒上几个辣椒，满足味蕾对“辣”的需求。而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说，这是吃香喝辣过好年。
13、河南：饺子
在河南人的新年里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想象的。每到年三十，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮、包饺子。另外，包好的饺子还要摆放整齐，不能乱放。在准备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层面粉，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。
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