在做鱼丸,鱼片时,怎么去除鱼骨头

提问网友发布时间：2022-04-23 08:30

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共3个回答

热心网友回答时间：2022-05-05 14:43

可以通过纱布过滤，也可以通过肉眼将小刺挑除。
鲮鱼鱼丸做法：
从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。

热心网友回答时间：2022-05-05 16:01

做鱼丸：先去磷、鱼皮，然后从鱼尾向芋头用刀刮鱼肉，这样就去除大刺了，在砧板上垫块布，把刮好的鱼肉在上面剁成绒，小刺就会在布上
切鱼片：没有什么好的方法，顺着鱼骨切，把鱼骨挤出来

热心网友回答时间：2022-05-05 17:36

有专门的扁长条形剔骨尖刀，很好用

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