豆浆,豆腐脑吃着发酸,发涩,为什么?

提问网友发布时间：2022-04-23 08:30

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共2个回答

热心网友回答时间：2022-06-18 10:18

自制豆腐脑需要掌握好两点，一是豆浆温度，二是内酯用量。每次出豆浆大概有1000ml,滤渣放置到80度，取3克内酯用温水化开，快速冲入豆浆，快速搅拌，静置半小时，豆腐脑就形成。
内酯里面有算得成分，量大会发酸。
这是豆腐脑制作方法
豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉
做法
1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）
2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。
浇卤制作：
1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
看看是不是哪个步骤走得不对！
其实做什么东西只要一步走错味道就大不一样了！
理论上是这样！

热心网友回答时间：2022-06-18 10:19

可能过期了吧

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