酸菜鱼的做法酸菜鱼家常做法怎么做酸菜鱼火锅

提问网友发布时间：2022-04-23 08:41

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热心网友回答时间：2022-06-18 12:04

酸菜鱼的做法
1. 葱姜切丝，泡椒切开、酸菜切成段儿备用；
2. 将鲈鱼剔骨切片，剔骨时从鱼尾下刀，刀斜着贴住鱼骨往前推；
3. 将剔下的鲈鱼肉片成鱼片，注意薄厚适中；
4. 在鱼片中加入2勺料酒、淀粉、少许盐进行腌制；
5. 素油入锅，加入葱、姜、蒜和泡椒爆香，加酸菜煸炒后加热水煮开；
6. 在煮开的汤中加入整条鱼骨，煮约5-6分钟；
7. 将汤中的料全部盛出，而后在纯汤中下入鱼片，鱼片只需变白即可盛出；
8. 在汤中加入花椒粉、盐、鸡精调味；
9. 将热汤淋在盛出的鱼肉上；
10. 最后热油将蒜末煸至金黄，淋在酸菜鱼上即可。

热心网友回答时间：2022-06-18 12:05

原料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：

先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

小贴士：

可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。

热心网友回答时间：2022-06-18 12:06

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酸菜鱼火锅的做法和步骤

1、首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。2、接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。3、在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。4、在锅里加入姜丝、开水，大火煮开后转中火，继续煮10分钟左右。5、鱼骨、鱼刺都不要，过滤出鱼汤备用。6、在炒锅里放少许油，放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分钟左右。
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怎么做酸菜鱼火锅

1、用料：草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根据自己喜好添加。 2、酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。 3、配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。 5、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
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火锅酸菜鱼的做法

1、将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。2、小葱、红椒切丝。鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。3、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。4、炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
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