热心网友
回答时间：2022-06-17 22:28
提到戚风蛋糕，我相信是很多喜欢西点人你是喜欢制作西点的吃货们的一个噩梦，大多数人认为戚风蛋糕是非常好制作的一款蛋糕。但是在制作戚风蛋糕的时候，我们就会发现一个没有办法解决的问题，那就是戚风蛋糕在脱模的时候，中间的位置一定会塌陷，没有办法做出完美的蛋糕该用什么办法解决这个问题呢，下面我们就给大家做一下具体的分析。
烤箱的温度很多人制作的戚风蛋糕，之所以会出现中间塌腰的情况，最主要的一个问题就是没有调好烤箱的温度，在制作蛋糕的过程当中心太急会把烤箱的温度调得过高。而这种操作直接导致的一个结果就是外部已经成熟，但中间部分的蛋清面，奶油等物质根本没有熟。
再把蛋糕从烤箱拿出来的那一瞬间，整个蛋糕就像是一个气球被放了气中间自然会塌，究其根本的原因就是因为蛋糕没有完全熟，想要制作出完美的戚风蛋糕，我们的温度必须控制在160度到170度之间，记住不要超过170度而且烤箱一定要是上下火一起烤。
烤箱一定要预热，预热的温度是260度预热10分钟，预热的目的就是让蛋糕能够在一个高温的情况下进行烤制，会使蛋糕成熟的更快，在考试的过程中，一定要观察蛋糕的颜色，如果发现烤制的蛋糕已经成金*那么可以把温度稍稍降下来一些，但也不要低于150度。
倒膜的原因把搅拌好的奶油面粉以及蛋清等物质倒在戚风蛋糕的模具当中的时候，人们会犯一个常识性的错误就是会把模具装满，这样会使戚风蛋糕在烤制的过程当中不容易熟，我们只需要道路模具的7分满就可以了，技术一定是7分满，因为蛋糕在烤制的过程当中会泡发。
如果倒得太满会影响蛋糕在烤制时候的泡法，从而出现蛋糕塌软的情况。还有就是烤制结束之后取出模具一定要轻轻拍打模具，这样做是为了排出烤蛋糕时候的多余气体，其实也是为了让蛋糕二次成熟。
蛋清以及面糊的制作手法在做戚风蛋糕的时候，我们一定要打蛋清，但是蛋清不建议打的太散，如果打的太散会使戚风蛋糕的面糊缺乏韧劲，在烤制的过程当中也会出现塌陷的情况。而且蛋清与面糊也不易在一起搅拌的时间太长只要二者融合就可以，只要注意以上几个步骤，就会解决戚风蛋糕中间塌陷的问题。
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回答时间：2022-06-17 22:28
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回答时间：2022-06-17 22:29
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回答时间：2022-06-17 22:29
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回答时间：2022-06-17 22:30
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