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回答时间：2022-05-13 16:09
猪蹄最经典美味的3种做法，肥而不腻，入口即化
在中国菜中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
第一道：香辣猪蹄
【材料】
猪蹄2只（约600克）、大葱一段（约20克）、生姜三片(约20克）、花椒1/2茶匙，干辣椒10克、大蒜约20克、香叶2片、桂皮2小段、小茴香1/2茶匙、甘草1/4茶匙、大料2-3粒、草果2颗、丁香5粒左右、生抽1茶匙，老抽1汤匙，盐1.5茶匙，冰糖1汤匙
【具体做法】
猪蹄洗干净，去掉上面未尽的猪毛，在开水中焯一下捞出洗净浮沫炒锅中烧热油，倒入大葱、生姜、花椒，干辣椒、大蒜，炒出香味倒入猪蹄翻炒，加入生抽、老抽和冰糖，翻炒至猪蹄均匀上色，添加开水盖过猪蹄，大火烧至水开关火将香叶、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等装入调料包中，放入电压锅，此时将炒锅中所有的东西倒入电压锅，选择“猪蹄”档电压锅煮好后，将电压锅中的全部东西重新倒入炒菜锅，开火，加入适量盐，翻炒，收汁，汤汁大约收干后起锅即可。
第二道：水晶蹄花汤
【材料】猪蹄500克，海带200克，姜1块、干花椒10颗、葱1根、料酒1勺
【具体做法】
将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净将铁锅烧热，把猪蹄放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛，剖成两半，剁成小块备用锅内水烧开后，放入猪蹄、海带、姜、干花椒、料酒，大火煮开，转成中小火，炖到猪蹄软烂起锅时加入少许盐、葱花即可。
第三道：脆皮猪蹄
【具体做法】
选用猪前小蹄25千克，每个都剁成4块，冷水下锅，加料酒1千克烧开，焯水，捞出，用冷水清洗干净。取不锈钢汤桶，加水35千克，加芝麻酱、花生酱、叉烧酱各1千克，柱侯酱1500克，加盐400克，味精、鸡精各300克，黄酒2千克，大火烧开至出香味成卤汤。将卤汤内放入竹篦子垫底，下入猪蹄，小火卤1小时，取出放凉。
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回答时间：2022-05-13 17:27
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回答时间：2022-05-13 19:02
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回答时间：2022-05-13 20:53
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回答时间：2022-05-13 23:01
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