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怎么区分高筋面粉和低筋面粉啊,我看着都一样啊,做出来的东西会有什么...

提问网友 发布时间:2022-04-23 08:08
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2个回答
热心网友 回答时间:2022-05-26 13:17
低筋面粉容易成团一些,蛋白质含量低一些,比较适合做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
高筋面粉,蛋白质含量高一点,手抓不易成团,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。
热心网友 回答时间:2022-05-26 14:35
高筋、中筋、低筋面粉,他们的区别在于蛋白质含量,蛋白质含量越高,筋性越强!
1. 中筋面粉:蛋白质(面筋)含量9%到11%左右,我们传统面食中的包子、饺子、馒头等,一般都是用这种普通面粉来做的,它是最常见,也是应用最广的面粉!
2. 高筋面粉:蛋白质含量在12%以上,低筋面粉相对中筋面粉而言的,只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质,从而改变了它的筋性,强化了某方面的功能!面粉的蛋白质含量越高,它的吸水性能就越好,做出来的面食就越有弹性和嚼劲,高筋粉基本用于制作西点面包,披萨,还有面条,所以做面包用高筋粉是比较好的,如果是做馒头用高筋粉比较好。

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