怎么蒸汤包

小笼汤包 原料：仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许 制法： 1?猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱邃均拍破邋、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。 2?猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。 3?将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。 特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜。 锾注鍱如在馅料中加入50克蟹黄（炒香），即可制成蟹黄汤包；如加入100克鲜虾仁（剁细），即可制成虾仁肉汤包。 小笼包子 原料：发酵面团750克 猪肥瘦肉500克 水发香菇50克 水发兰片50克 葱花50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 味精5克 酱油25克 白糖15克 葱姜汁30克 香油5克 化猪油50克 制法： 1?猪肥瘦肉剁细；水发香菇、水发兰片均切细粒，再入沸水锅中汆一水捞出。 2?炒锅置火上，放入化猪油烧热，将一半的猪肥瘦肉下入锅中炒散籽，烹入料酒，调入酱油、白糖，起锅装入盆中，再加入剩下的一半猪肥瘦肉及香菇粒、兰片粒、葱花，调入精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀，即成馅料。 3?将发酵面团搓成条，下成40个剂子，用手按扁成圆皮后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼包子生坯，随后放入刷有油的小笼内，用沸水旺火蒸约10分钟，即成。 特点：色白泡嫩，皮薄馅鲜。 龙眼包子 原料：仔发面团750克 猪肥瘦肉500克 马蹄50克 鸡汤200克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 味精5克 酱油25克 白糖15克 香油10克 葱姜汁30克 制法： 1?猪肥瘦肉剁细成茸；马蹄切细粒。 2?猪肉茸放入盆内，把鸡汤分数次加入肉茸中，边加边搅拌，直至肉茸将鸡汤完全吸收，再调入精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、白糖、香油和葱姜汁，加入马蹄粒，搅拌均匀即成馅料。 3?将仔发面团搓成条，下成100个剂子，用手按扁成圆皮后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成龙眼包子生坯，接着放入特制的小笼中，用沸水旺火蒸约8分钟即成。 特点：形似龙眼，皮薄馅嫩，鲜香爽口。

和普通包子一样，就是馅必须是冻!

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