牛奶加热后为什么会出现一层薄薄的皮？

提问网友发布时间：2022-04-22 12:49

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:1656858193@qq.com

共2个回答

热心网友回答时间：2023-10-14 09:49

首先要看加热到什么程度，如果温度很高且加热时间很长，那么有可能会发生美拉德反应和焦糖化反应，应该会同时有苦味，只是稍微加热到小于80摄氏度的话，那么需要探讨甜度在不同温度下变化的问题。一般随温度的升高，味觉加强，最适宜的味觉产生的温度是10到40摄氏度，尤其是30摄氏度最敏感，大于或小于此温度都将边得迟钝。温度对成为物质的阈值也有明显的影响。所以如果是从冰箱里拿出来的牛奶加热到三十度左右，是会感受到更甜的。那么另一种可能性是乳糖分解，乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖和葡萄糖和其他糖类，其中有比乳糖甜的糖，那么有可能感觉到甜味。还有一种可能是加热过程中芳香挥发物质散发出来，刺激了鼻腔感受，也会感受到甜的感觉。

热心网友回答时间：2023-10-14 09:50

牛奶加热之后会变甜，主要是因为以下两个原因：
1. 牛奶中的乳糖被加热后会发生化学反应，产生出葡萄糖和半乳糖两种糖类，使得牛奶的甜度增加。
2. 牛奶的味觉受温度影响，温度略高时，味觉感受器更加敏感，因此甜度感受也更加明显。
请注意，这个过程并不会改变牛奶的本质上的甜度，只是因为温度变化和化学反应使得甜度感受到了不同。

本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。

已解决

等待解决

首页

互助专区

登录

注册

牛奶加热后为什么会出现一层薄薄的皮？