罐头食品健康吗?

不要小看罐头食品，有些罐头食品甚至比新鲜蔬菜还营养！

一、罐头食材不新鲜？

那么罐头食品食材真的不新鲜吗？

其实，为了保证食材新鲜，罐头生产厂商，往往会严选当季新鲜食物，

有的还会自建种植捕捞基地，不仅原料质量保证，预处理、清洗、预煮、挑选、调味等后期加工，也都符合国家或国际标准。有些蔬果从采摘到密封出厂，甚至只经过几个小时。

相反，其实我们在菜场超市，买到的“新鲜食品”，反而在运输途中，折腾了几天甚至几周，新鲜程度可能还不如前者。

那为什么罐头价格，比很多新鲜食材还要便宜呢？

这正是应季食材的优势！应季食材，往往是一年中产量最大的时候，消费量又无法满足供给量，再加上大规模收购，所以罐头价格自然不高。

二、罐头是不是加了很多防腐剂？

罐头食品保质期动辄一两年，是不是因为加了很多防腐剂呢？

也不是！因为没有“腐”需要“防”。

保质期长，主要是由制作工艺决定的。

一般来说，罐头制作中，食品装入容器后抽取空气形成真空，

密封时外部细菌无法进入，而高温灭菌将内部残存的细菌杀死，达到无菌的条件。

食物在真空和无菌状态下，可以最大限度保存色、香、味及营养，并较长时间保藏。

所以，即使没有任何防腐剂，罐头也能长时间保存。

一般动物性食物能保存24个月，植物性食物为6个月-18个月。

曾经有人还做过实验，有的罐头放置几十年后，质量都完全达到食用标准呢！

三、罐头食品，营养损失严重吗？

罐头食品的制作过程，会影响其中营养素吗？

其实罐头食品的加热温度并不高。

一般肉类罐头，加热温度不会超过121℃，蔬果罐头不会超过100℃。

而日常烹调的，煎、炒、油炸、烧烤，温度都在140-160℃甚至更高。

因此，罐头食品杀菌的加热过程，并不会比日常烹调造成更多营养素破坏。

事实上，常见的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪或矿物质，以及维生素A、D、E和K，几乎都能完整保留。只有少量容易受温度影响的，维生素B和C会有流失。

不仅如此，部分罐头食物中，甚至有些营养素还会增加。

比如鱼罐头制作中，高温高压会使鱼骨变软变酥，会有骨钙溶出，而且鱼骨入口即化，

所以，最后摄取的钙，会比吃新鲜的鱼还要多。

而番茄罐头制作中，经过加热与研磨，也释放更多番茄红素，更利于身体吸收。

四、吃罐头，要注意什么？

说到这里，很多人应该都放心了吧。其实，罐头食品没有想象中那么可怕。

但是，选购罐头食品，还是要注意以下几点。

1、注意包装

尽量通过正规渠道选购罐头食品，而且一定要检查罐头的包装是否完好，

如果密封包装被破坏了，或者有空气进入，就千万不要买了。

如果罐头打开后，出现异味、变色、浑浊或产生很多气泡，也不要再吃了。

2、细查营养标签

上面为罐头食品平反了一大堆，并不等于说罐头食品=健康食品了，

比如很多水果罐头含糖量比较高，肉类罐头含油盐量比较高，多吃肯定是不健康的。

购买前，应仔细查看营养标签，避免糖浸或油浸的罐头，还要注意查看钠含量。

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