家庭制作凉皮的方法??

提问网友发布时间：2022-04-22 21:55

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热心网友回答时间：2023-10-06 00:02

洗面：选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂.醒，揉至光滑.取一较大的容器加水，将面团放凉皮入，慢慢揉动，不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色.当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋.
发酵：将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天.待其表面有泡，味微酸时就差不多了.经验多些，注意不要过了.
糍面：将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可.
擀面：将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤...洗面：选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂.醒，揉至光滑.取一较大的容器加水，将面团放凉皮入，慢慢揉动，不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色.当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋.
发酵：将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天.待其表面有泡，味微酸时就差不多了.经验多些，注意不要过了.
糍面：将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可.
擀面：将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑.
蒸熟：将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生.
　　将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料.

热心网友回答时间：2023-10-06 00:03

自制好吃放心的凉粉
原料：淀粉（在家吃的又红薯的和绿豆的，我家里只有土豆淀粉了，就用了这个）和水
1：5的
调料：盐、味精、油泼辣子、醋、蒜蓉
做法：
1、先用和淀粉等量的水，将淀粉调成淀粉糊
2、然后再把剩下的水烧开，转小火，将淀粉糊倒入，用筷子或者手动的打蛋器同一方向快速搅拌均匀，至淀粉全部变透明，不再有乳白色的生粉即可关火
3、转入另外的盒子，放置凉后，转入冰箱冷藏5个小时以上。
4、将冷藏好的，已经凝固好的凉粉倒出，切成喜欢的多小，再把盐、味精、醋、蒜蓉油泼辣子等准备好，浇上即可。

热心网友回答时间：2023-10-06 00:03

买好所需材料，然后把烧开的水倒入你要盛凉皮的锅。接着把那包粉（也就是你买的材料两块钱一包的）倒下去再充分搅伴，再放一边待冷就可以了。建议倒多点水。

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