正宗干锅碟鱼头怎么做

提问网友发布时间：2022-04-22 21:40

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热心网友回答时间：2023-09-20 12:55

食材
主料：鱼头500g
辅料：油适量、盐适量、红椒适量、泡椒适量、蒜头适量、姜丝适量、香葱适量、香菜适量、胡椒粉适量、黄酒适量

步骤
1.鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。
2.香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。
3.平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。
4.取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。
5.将煎好的鱼头倒入煲内。
6.铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。
7.将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

小贴士
1、此菜所用的鱼头最好选用胖头鱼的鱼头。
2、黄酒我是用的家里自己酿的客家娘酒，没有的可以用绍酒代替。
3、全程不需要加水。

热心网友回答时间：2023-09-20 12:55

材料
鲢鱼头 1/2个猪绞肉 70克荸荠 6粒姜 20克大蒜 20克葱 2根

调味料
A.辣豆瓣酱 2大匙甜酒酿 1大匙酱油 1小匙细糖 1小匙米酒 1小匙水 250 B.太白粉 2大匙香油 1/2小匙
做法

1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干，表面撒上薄薄一层太白粉，烧一锅热油（约180℃），放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。
2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎；葱洗净、切成葱花备用。
3.热油锅，爆香姜、蒜后，放入绞肉及荸荠碎炒散，依序加入调味料A，接著放入作法1的鱼头，煮至水开后关小火。
4.小火煮至汤汁收干后淋上香油，装盘后撒上葱花即可。

热心网友回答时间：2023-09-20 12:56

干锅鱼头
大胖头鱼头一只，大蒜4-5头，小葱，姜片，盐，白胡椒粉，红绿辣椒，黄酒，色拉油
将鱼头去腮，洗净，平均分成四大块，盐+胡椒粉+黄酒腌制10分钟左右，大蒜剥好去根，红绿辣椒切碎
将小葱整根洗净，*在鱼头块上
选用矮胖型的砂锅，先倒一点色拉油润锅底，底部平铺一层蒜瓣，可稍微洒点儿盐，蒜上放两块葱捆好的鱼头，鱼头上边再平铺一层红绿辣椒碎和姜片，
然后是第二层，铺蒜，鱼头，红绿辣椒碎，姜片，最后再盖上些蒜瓣,倒入色拉油，淹到最上边一层鱼头
放在火上，大火7-8分钟左右吧，你觉得油热了，就改小火，炖20分钟左右，注意不要让锅底的蒜胡掉，关火闷10分钟
特别提示：这个菜不要放水哦，但是我也没觉得很油腻，还是自己实践一下吧。

热心网友回答时间：2023-09-20 12:56

鱼头半个
洗净，控干水，
加盐、酱油、鸡精、
料酒、一点点糖、耗油、腌
姜和蒜头各半斤
姜切大片，
和蒜一起放到砂锅里，
砂锅里放色拉油
大火7分钟，
然后城出来
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