凉粉的调料水凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种,颜色分别为米*、浅褐色和绿色,以绿豆凉粉口感最为上佳(。冠)(香)兴、小“吃 培 训】在制作时,绿豆淀粉和水的比例大约是1:5,先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开,剩余的水倒入锅中上火加热,开锅后,在沸水中放入少量的白矾(2500克水加500克淀粉,用1克矾),马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中,用手勺不停地搅动,以防止糊锅。等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时,就可以关火了,然后倒入容器中冷却,晾凉后取出,把凉粉切成小块或条,或用一种特制的刮网刮成丝条状。
本文如未解决您的问题请添加抖音号:51dongshi(抖音搜索懂视),直接咨询即可。