热心网友
回答时间：2022-05-01 12:50
锅里边放入适量的油，加入葱，姜，桂皮，香叶，开小火慢炸，所有的材料变得焦黄，把它们捞出来，剩下的葱油稍微凉一凉。花椒放入锅里干煸至出味加入7成热油沥干水气的花椒倒入锅中，在把油倒进去，开中小火慢慢地升温，慢慢地炸，火一定不要大了。炸到闻到香味麻味飘出来后，花椒脆后，就倒入漏筐里，把油沥出来，油温冷了，杂质沉花椒放油里炸变色捞出就可以了。
等温度降下来就密封保存，需要的时候倒出来用留好了，这种方法比较省事，但是香麻味道可能没有稍微熬制的浓重，不过泡的久一些也不错。把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出油和花椒的比例3:1。这个比例也作出来的花椒油又香又麻炸花椒之前先炸葱姜蒜，这样花椒油更香。
锅内放入菜子油1千克，熬制两三成热的时候，倒入放有鲜花椒的坛子里，盖盖，边沿放水封闭，放置半个月以上即可。量红花椒放入油中，不断翻转让油温加热青花椒，把青花椒的麻味儿融入油中，有肉蔻等香料这时候就可以放进去了（香叶最后放），肉蔻的香味也会融入油中。
沥干水气的花椒倒入锅中，在把油倒进去，开中小火慢慢地升温，慢慢地炸，火一定不要大了。炸到闻到香味麻味飘出来后，花椒脆后，就倒入漏筐里，把油沥出来，油温冷了，杂质沉泡两天的油就很好了，温温柔柔的麻香很迷人，据说泡10天左右，才是更加浓郁的麻椒味道，还听说鲜花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻。
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回答时间：2022-05-01 14:08
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回答时间：2022-05-01 15:43
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回答时间：2022-05-01 17:34
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回答时间：2022-05-01 19:42
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