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红烧排骨饭的做法步骤

提问网友 发布时间:2022-04-22 22:03
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2个回答
懂视网 回答时间:2022-09-30 18:06

1、肋排、 葱、姜、蒜、八角、色拉油、盐、生抽、老抽、白糖、西兰花、橄榄油、玉米、米饭。锅内烧开水,放入斩好的排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。

2、将葱,姜,蒜,八角准备好。

3、锅中放适量油,将葱,姜,蒜先炒香。

4、加入排骨,倒入生抽,老抽,加白糖八角炒到上色。

5、倒入没过的排骨的清水,大火烧开后加盖转小火慢炖。

6、炖至汤汁浓稠,排骨软烂时即可,出锅前加盐调味。

7、开水中加盐加少许色拉油,将西兰花烫熟捞出后加少许盐及橄榄油拌匀。

8、盘中盛米饭,将煮熟的玉米剥下,摆上排骨,西兰花即可。

热心网友 回答时间:2023-06-25 02:45
红烧排骨焖饭的做法
用料
排骨1.5斤
胡萝卜碎1根
土豆丁1个土豆
糖,盐,老抽,醋,葱段,姜块,花椒,大料,其它随意
做法
1、排骨在水中浸泡去血水,捞出后用厨房纸擦干水份。
2、炒锅中放两小勺水,加两大勺糖,中火炒出颜色即可(糖色不用纠结炒到什么程度更合适,只要有颜色基本就可以了,因为接下来的炒制过程会继续给排骨上色,如果糖色炒得刚好,之后的炒制过程就容易让糖色炒过了,以至发苦,不容易掌握火候)。
3、加入排骨,继续中火翻炒,排骨继续上色到满意的颜色后,加没过排骨的热水、老抽、醋、葱段、姜块、花椒10粒、大料1朵(其它可选桂皮、陈皮、茴香等,都不要量太大,影响了肉本身的味道)。
4、大火烧开,转小火,炖煮1小时后加入适量盐,继续炖煮半小时,去除排骨之外的所有佐料。
5、淘好的大米倒掉多余的水量,放入电饭锅里,将胡萝卜碎和土豆丁铺在大米上,最后放入排骨和排骨汤,调整水量至自己煮饭习惯的量,按下煮饭键。
6、直到电饭锅转到保温键,基本就全部成熟了,拔掉电源,继续焖5分钟。焖好后,开盖翻拌,如果盐量不够,继续调味。
热心网友 回答时间:2023-06-25 02:46
用料
排骨
500克
冰糖,生抽,料酒,盐,八角,桂皮,香叶,生姜
适量
步骤 1
新鲜的排骨买了,水冲洗干净,冷水下锅。放料酒,生姜出血水
步骤 2
煮开以后两三分的样子就差不多了,上面漂浮一层浮沫,排骨捞出来用温水再清洗几遍,表面的浮沫都要清洗干净
步骤 3
另起锅烧油,小火炒糖色。我用的是老冰糖
步骤 4
炒颜色发红就差不多了,不能炒过头了,不然就苦味出来了,全程一定得小火!
步骤 5
把焯水过的排骨放进去裹糖色,煎的表皮微微焦黄
步骤 6
再放入生抽,这样颜色就更好看了,我家常年不吃老抽
步骤 7
倒入适量的料酒
步骤 8
加入清水差不多没过排骨,再加八角,桂皮,香叶,盐,大火煮开,再转中火慢炖户40分钟左右
步骤 9
肉烂了就可以了,最后汤汁差不多的话就不用收汁了,要是汤汁过多的话,就开盖大火收下汁,汤汁浓浓的才好吃!
步骤 10
最后撒点白芝麻点缀一下就好了!
小贴士
炒糖色这这道菜的关键,炒不到位颜色不好看,炒过头了就会有苦味,就是一开始把握不好的话,就一定要小火慢慢炒!糖色出来的颜色亮黄,比老抽做出来的好看!

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