三黄鸡怎么烧好吃

　　一：嫩笋三黄鸡：
　　主料：母鸡600克,竹笋200克
　　辅料：香菇（鲜）30克,枸杞子5克,枣（干）10克,
　　调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克
　　做法：
　　1 .嫩笋去壳，洗净，切成薄片；
　　2. 香菇洗净后去蒂，切块；
　　3. 三黄鸡洗净，放入沸水中氽烫一下，洗去浮沫后待用；
　　4. 葱姜洗净分别切段、片备用；
　　5. 大蒜去皮洗净备用；
　　6. 炒锅倒水烧热，放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时；
　　7. 加枸杞、盐，继续小火炖10分钟即可。

　　二：酸辣三黄鸡：
　　三黄鸡1只（约750克）。
　　配料：小米辣椒50克。 ]
　　调料：植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。
　　特色： 鸡嫩汤鲜，微酸辣。
　　做法：
　　1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。
　　2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。
　　3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，就算好了。

　　三： 素炒三黄鸡丁：
　　主料：三黄鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克；
　　辅料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
　　做法：
　　1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；
　　2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁；
　　3)炒锅放油, 烧至五、六成热, 倒入鸡丁, 搅散, 待鸡丁呈白色, 捞出沥干油待用；
　　4)炒锅内放油, 油热, 放入青椒略煸炒；
　　5)倒入鸡丁, 加入适量精盐、味精、鸡汤, 用湿淀粉勾芡, 翻炒几下就好了。

　　四：豆腐皮烩三黄鸡丁：
　　主料：豆腐皮1张，三黄鸡肉3250克，火腿肉、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。 生抽1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
　　做法：
　　1.豆腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。
　　2. 鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。
　　3. 烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。
　　4. 将所有配料加入，用生粉水勾芡就好了。

可乐鸡
【主要食材】：三黄鸡1500克、可乐500ml、生姜片适量
【调 味 料】：植物油适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用盐3克，另准备适量食用盐备用
【制作方法】：
1、三黄鸡宰杀处理好后把鸡*、鸡爪的脚趾尖剪掉，把鸡内脏另外放至一碗中。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净，剁成块后装到一个盆里，加入适量姜片、食用盐和少量清水与鸡块一起来回抓洗2分钟，然后用清水冲干净，沥干水后加3勺料酒抓揉匀腌至15分钟。
2、炒锅烧热，倒入适量的植物油烧到五成热（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），倒入姜片爆香，而后将鸡块放入翻炒，至颜色变白后再炒两分钟，关火。

3、将炒锅内的全部食材移至砂锅，倒入500ml可乐，可乐倒进去的时候有很多泡沫，不用管它，把盖子盖上，开火煮。

4、煮沸后调中小火，烧10分钟。然后倒入老抽、生抽继续炖煮。不用搅拌，锅内沸腾的汤汁会让食材均匀上色。

5、20分钟后打开锅盖，放入食用盐，盖上锅盖继续炖煮5分钟至熟。放盐的时候，需要注意锅内汤汁的情况，若汤汁很少，则把火调最小；若汤汁多，则把火调大些开始收汁。
6、煮好后关火，先别急着端上桌，也别打开盖子，让砂锅内的食材用余温再焖5分钟，稍后端上桌。砂锅底很烫，记得端上桌前在桌上垫块碗垫。

【Tips】：
1、成年的三黄鸡体重约3-4公斤，做这道菜需选用重约2斤半到三斤的当年仔鸡。因为太小的无肉、太大的则肥了，影响成菜质量。2斤半到三斤重量正好，这样的鸡肉质也最为鲜嫩。.
2、做可乐烧鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了，反之则未熟。
3、虽说红烧类的菜肴加糖可以提鲜味，但可乐本身的甜度就很高，所以烹制这道菜肴时不需要另外再加糖，否则会太甜。

付费内容限时免费查看回答三黄鸡烧土豆或者蘑菇。三黄鸡可以与土豆、青椒一同红烧。三黄鸡还可以与干香菇或干榛蘑一同烧，鸡肉的香味与蘑菇的香味充分混合。在制作前，需要冷水下锅，加葱、姜、料酒，焯水将血沫撇干净。三黄鸡肉质脆嫩，烹饪的时候不可以时间过长，避免煮的过老。

希望我的回答对你有所帮助

祝你生活愉快

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