酸汤猪脚火锅的做法是什么？

主料：猪脚适量、娃娃菜适量、豆芽适量

调料：蒜末适量、花椒适量、芝麻适量、胡椒粉适量、辣椒段适量、盐适量

做法步骤：

1、猪肘刮洗干净。

2、下锅煮熟。

3、捞出放凉。

4、刷上蜂蜜。

5、锅中油热后，放入锅中炸一下，肘皮炸黄翻面。

6、放入热水中浸泡，泡至虎皮状捞出。

7、萝卜丝酸菜在锅中炸至，倒入汤汁。

8、锅中放盐，胡椒粉，放入豆芽，娃娃菜喜欢的菜。

9、最后放入肘子片，番茄装饰一下。

10、把蒜末，花椒，芝麻，辣椒段淋上热油，炝香倒入即可。

食材/工具

猪脚：2000千克

富源酸菜：300克

红豆：100克

火腿：500克

辣椒：50克

姜：50克

芝麻：20克

盐：5克

味精：1克

方法/步骤

1.煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。

2.猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了

3.芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；

将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

4.糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）

5.火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。

富源酸汤猪脚肉火锅的做法具体如下：

准备食材：猪脚2只，土豆1个，西红柿1个，黄豆芽1把，红酸汤2杯，青蒜2棵，鱼腥草少许，米酸汤2杯，香葱2棵，姜2片，料酒2勺，盐少许，木姜子油1勺，四川榨菜50g。

1、猪脚洗净备用。

2、切成大块。 

3、放入冷水锅中，大火煮开至出血沫。

4、捞出用热水洗净沥干。

5、放入猪脚和没过猪脚的热水，加入料酒、葱段、姜片煮开，小火焖1小时。

6、土豆洗净去皮切成0.5cm的厚片，西红柿切块，青蒜切片，四川榨菜切成粗条，鱼腥草切段备用。

7、炒锅中注入油，中火加热至五成热，放入姜片爆香。

8、加入红酸汤、米酸汤和适量猪脚汤，煮开。

9、锅中依次加入猪脚，鱼腥草段，黄豆芽，西红柿块，土豆片，榨菜条，青蒜片，淋入少许木姜子油，调入盐煮至食材熟透，撒上青蒜片，煮30分钟。

10、富源酸汤猪脚肉火锅就做好了。

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