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点豆腐脑时内酯放少了会怎样?

提问网友 发布时间:2022-04-19 23:53
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2个回答
热心网友 回答时间:2023-06-21 21:13
没有补救办法了,豆浆固化后不可能再次“点浆”了。市面上卖豆腐脑的,也常有“点老”、“点嫩”的时候(外观不好看,味道、营养没什么变化),只好便宜点卖出去。
点浆是保证成品率的重要一环。应在豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀、静置。
热心网友 回答时间:2023-06-21 21:13
不好成型,成型后很嫩。建议到专业烹饪学校学小吃技术,除技术外还有开店创业指导!

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