青笋在食用之前需要削皮,甚至很多人削皮过程中要么削太厚,要么是容易滑落。那么,青笋怎么处理?青笋怎么切成菱形?
青笋怎么处理
1.把莴笋洗净、晾干或擦干(为减少滑的因素)。 之后,举刀、将莴笋剁成寸把长的段儿。
为啥我不说“切成段儿”呢,因为大且圆的莴笋,没手劲儿的老人或孩子,易切 着手。
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2.将每个小段儿的横断面儿、放在案板上,用手将莴笋段儿按住,没手劲儿的小孩,可用叉子等工具按住它,再用刀、转着圈儿地将皮、一块一块地切下来,即可。
切段儿,还有一个优点,就是能一目了然地看到皮的厚度,这样就知道皮该往下去多厚了,也就免去了像 削皮时那样 —— 一刀一刀地试探着往下削了。
青笋怎么切
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莴笋,一年四季,菜市场上都能买到的平民菜。
最直接、也最普通的切法,就是切成片。
其次它还可以切成斜丝、直丝、菱形块等。
不同的做法,选择不同的切法,对菜品有着很大的影响。
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先切斜丝,
斜丝,两头尖尖的,看起来特别自然,
适合用来凉拌。
1:准备一根莴笋。
2:斜刀切成片,如果想要让丝更长,斜刀的角度就放大一些,如图虚线所示。
3:依次切成均匀的薄片。
4:继续斜刀切成丝即可。(同样的道理,想要丝更长,斜刀的角度就放大一些,如图粗虚线所示)
二:切菱形片
切菱形片的时候,我一般用来清炒或者加在汤里。
刀工步骤 083.jpg
1:取一节莴笋。
2:直线直刀,切成较厚的片。
3:以一片为例,斜刀切成菱形块即可。
青笋营养成分
可食用部分62%,剥去外皮,洗净用。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含维生素C 13mg,明显高于茎部。
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