梅菜怎么做

提问网友发布时间：2022-04-20 03:45

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共8个回答

热心网友回答时间：2023-01-12 20:37

梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

食物相克梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

制作指导
1. 梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“梅干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等；
3. 霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；
4. 还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
5. 把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

备注
梅干菜在腌制过程中，经过短时间发酵，使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一种特有的鲜香气味。
质量好的霉干菜含水量18%左右，色黄亮，粗壮柔软，大小均匀，菜形完整，无杂技及碎屑。

热心网友回答时间：2023-01-12 21:55

我家里人会做的，以前我上学的时候，就是带着梅干菜去的。因为它很好保存，可以保持很长时间的。在我们那边它又名“博士菜”。
梅干菜是用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。我们那边的话也会用青菜，大白菜做的，
不知道能不能帮上你。

热心网友回答时间：2023-01-12 23:30

先切碎，然后煮熟，不要煮的太熟，然后就要晒，要晒好几天，一直晒干储藏，可以和腊肠一起储藏，腊肠会非常好吃。我讲的只是大概。

热心网友回答时间：2023-01-13 01:21

应是萝卜叶，在嫩时摘下，洗净晾干水，切碎放在锅中蒸，然后晒干。

热心网友回答时间：2023-01-13 03:29

我家里人会做的，以前我上学的时候，就是带着梅干菜去的。因为它很好保存，可以保持很长时间的。在我们那边它又名“博士菜”。
梅干菜是用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。我们那边的话也会用青菜，大白菜做的！
不知道能不能帮上你！呵呵！！

热心网友回答时间：2023-01-13 05:54

梅菜，客家人一般都会做这个菜，而且也比较正宗。
梅菜是用一种味道跟芥菜差不多的菜种的，大概有七八十公分长。摘下来后先晒2或3天，菜晒的软软的后，撒上粗盐一起揉，之后放进一个可以密封的缸里，几天后这个菜就变成了酸菜。这是做梅菜的第一步。第二步是把做好的酸菜取出来洗干净，晒的半干，然后放到灶上去蒸，蒸了后又晒，这时味道已经慢慢变成梅菜的味道了，再蒸一次，然后晒干就成了梅菜了。
这是小时候看我妈妈做的程序。

热心网友回答时间：2023-01-13 08:35

梅菜一旦花蕾出现、心叶齐平，即可收获。收获梅菜要选晴天进行。鲜菜收回后晒1～2天，然后将菜头纵切取出长20～22厘米的菜心，再晒2～3天，至菜棵柔软、含六七成水时便可加工腌制。传统的腌制方法是：每100公斤菜，用10公斤生盐，按一层菜一层盐的顺序，将菜棵装入菜缸或菜池内，层层踏实，最后用石块压面。以后每天踩踏几次，使菜水充分渗出。过4～6天后将菜取出，初晒3～4天，再收堆焖火局4～5天，然后继续曝晒至干，最后用山草垫底、围边、覆盖封贮，直至色泽乌润金黄、食味甜爽芳香时便可分级出售。

热心网友回答时间：2023-01-13 11:33

其实是一种芥菜干做的

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