热心网友
回答时间：2022-02-23 18:28
首先准备一锅水，和清蒸大闸蟹一样，水煮大闸蟹也是冷水上锅，以防大闸蟹感到过烫剧烈挣扎，从而出现断腿。而且冷水煮蟹也能降低腥味。
螃蟹的做法是非常多的，有的人喜欢清蒸螃蟹，有的人喜欢水煮螃蟹，一般的情况下，清蒸和水煮所有的时间都是差不多的，大概15分钟左右，如果煮的时间太长了，可能会挑着螃蟹的肉变老的现象，这种情况下吃起来口感会差一些。
然后在水里放些姜片、紫苏，再稍微撒点盐。这里就是清蒸与水煮最大的区别了，水煮的话在水里放盐，它能够融入大闸蟹里，吃到的蟹肉是略带咸味的。放生姜和紫苏则是为了驱寒去腥。所以说，如果你偏爱“真·原汁原味”，那么就选择清蒸。如果想给大闸蟹增加一点底味，那么就选择水煮。
开火，煮蟹。煮的过程中可以用筷子边煮边搅拌，让大闸蟹受热均匀。
煮15-20分钟就差不多了，要视蟹的个头大小而定。
如何判断蟹是否煮熟呢？拿起一只蟹，拉住蟹足最尖端，用力往反方向一提，如果没有蟹肉被拉住，就说明已经煮熟了。
最后来个小诀窍，起锅前，往锅里倒半杯啤酒，等啤酒一滚就熄火。这样做不仅可以提鲜，而且酒精迅速挥发后，会留下一股清香。
螃蟹要清蒸吃！不宜煮食。因为螃蟹的鲜味主要来自其所含的水溶性蛋白，煮的过程会让水溶性蛋白流失，影响口感和营养，“味道”随汤走了。同理，螃蟹起水后，放置时间过长，味道也不鲜，因为水溶性蛋白分子较小，最先被作为能量消耗了，这就是我们在市场上买的螃蟹有的味道不鲜的原因。
那么，螃蟹蒸多长时间呢？蒸时冷水下锅，以锅开后十到十五分钟为宜，小点的时间短点，以十五分钟为最大时间。蒸时过长，会使螃蟹黄爆出，损失营养，影响口味。
热心网友
回答时间：2022-02-23 19:46
热心网友
回答时间：2022-02-23 21:21
热心网友
回答时间：2022-02-24 01:20
本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。
