小米的种类
按米粒的性质有糯性小米和粳性小米两类。
糯性小米的谷壳为红色、灰色：粳性小米的谷壳为白色、*、褐色或青色。
小米的选购
1. 观察：优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、*或金*，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多。
2. 闻：优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。劣质小米闻起来微有霉变味、酸臭味、*味或其他不正常的气味。
3. 尝：优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
鉴别是否有*素：
1. 取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的*，如有*，说明待测小米中染有*素。
2. 将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的*，说明掺有*素。
一、日常食用米的种类
我们日常食用的米的种类很多，有稻米、糙米、香米、阴米、高粱米、小米、黄米、西米、薏米、葛仙米等。
其中吃的最多的就是大米和小米。
1、大米也称稻米，嘉蔬。稻米主要分为籼米、粳米和糯米三类。
籼米就是人们通常所说的南方米，米粒一般呈长椭圆或细长形；
粳米就是市场上常见的东北米，米粒一般呈椭圆形。
2、小米按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；
按谷壳的颜色可分为*、红色、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、*、褐色、青色者多为粳性。
二、小黄米和大黄米的区别
1、小米又称粟米、小黄米、黄小米由谷子加工而来。
大黄米又称软黄米，是由糜子(黍)去皮加工而成。
2、小黄米颗粒小,不黏;而大黄米颗粒大,糯性强,很黏。
3、小黄米一般做法和大米一样用来熬粥、做米饭吃。
大黄米在北方用来当江米使，最常用来制作粽子、年糕等。
4、小黄米和大黄米营养都很丰富。
小黄米煮粥补虚、养胃；
大黄米粘性强，熬稀饭不易消化，少食为佳。
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回答时间：2023-06-26 05:11
