热心网友
回答时间：2023-07-20 08:48
小米颜色发白是可以继续食用的。
小米颜色发白是正常现象，小米本来就分有黑小米、绿小米、黄小米和白小米等不同颜色的非黏性品种，但是由于各类小米中均主要含有碳水化合物和蛋白质，因此，即使是黑小米、黄小米、绿小米等都是会带有发白现象的。
其次，由于小米在收成的时候会经过碾磨工序，碾磨去壳的小米即有可能出现发白的现象。虽然为了保留小米种子中丰富的B族维生素和矿物质，小米的碾磨工序并非是反复碾磨，但是也会出现碾磨过度导致小米发白。
关于小米的营养价值及食用注意事项：
1、小米种子中丰富的B族维生素和矿物质，有利于胃肠功能恢复。不过，碾磨较少的小米质地硬一点，需要煮更长时间，充分煮软，才适合消化不良的人。
2、小米中的维生素和矿物质含量高于精白大米，所以喝小米粥有利于胃肠健康。但是，小米中的植物蛋白质生物价低于大米和白面，其中赖氨酸严重不足。所以，喝小米粥要搭配鱼、肉、蛋、奶豆制品等优质蛋白质，发挥蛋白质营养互补作用，才能给胃肠功能修复提供足够的营养支持。
参考资料来源：人民网-吃小米弄清几件事
参考资料来源：百度百科-小米
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回答时间：2023-07-20 08:48
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回答时间：2023-07-20 08:49
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