?夏天来了，绿豆汤可谓是一大解暑食物之一。不仅可以降火、消暑、止渴而且还可以排毒养颜，所以在这个盛夏怎么可能少得了绿豆汤了。然而，一些新煮出来的绿豆汤原本是绿色的，但是在放置一段时间后就会慢慢变成红色，感觉失去了新鲜感。那么怎么样煮绿豆汤才能让它不变色呢?下面小编将教大家一些方法，一起来了解下吧。 首先，在了解怎么煮绿豆粥不让其变色前，我们先来了解下绿豆汤为什么会变成红色，这样就可以针对性的解决绿豆汤的变色问题啦。 原因一、绿豆汤常煮成暗红色，是因为煮的方法不对，如果你先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水这样煮出来的汤水便是绿色的。 原因二、绿豆汤变成红色，是因为没有把绿豆煮开花，这样煮出来的绿豆汤一会一定就成红色了。而且，这样的绿豆汤消暑解渴，但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒，豆豆还可以吃。 原因三、绿豆汤变红的原因是，在煮豆时里面放了食用碱，而食用碱一旦产生化学反映便会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养;另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。 那么，应该怎样煮绿豆汤颜色才不会变红呢?饮食专家表示，煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。 但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。 抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。 万度健康网温馨小提示：以上文章介绍的是煮绿豆汤不变色的方法，希望对大家有所帮助。其实绿豆不论是煮成汤还是粥等，都具有清热解毒、止渴消暑的功效。
本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。
热心网友
回答时间：2022-02-28 11:52
