据 《本草纲目》记载，"苦荞麦有降气宽肠，磨积滞，清热肿痛，除白浊血滞，脾积泄泻"的论述。苦荞麦中膳食纤维含量1.6%，而精米、白面只有0.4—0.6％，玉米是1.5%，苦荞麦是最高的，大多数蔬菜90％是粗纤维素，这些纤维素在肠内吸水膨胀，对清除体内垃圾十分有利。
苦荞麦富含硒。硒的金属结合力很强，能与人体内有毒的金属汞、镉、铅等形成金属蛋白复合物而解毒，故而有较好的防毒防癌功效。
硒通过增强谷光甘肤过氧化酶的生物活性，能够阻止脂肪质过氧化物反应，从而保护细胞组织，避免因受到氧化而损伤，及时清除体内垃圾，从而抗病强身，延缓衰老。苦荞麦的医药价值很高，誉称为"三降"(血压、血糖、血脂)粮食。
人体血液中含硒水平降低，会导致体内清除自由基功能减退，造成有害物质沉积、增多，血管壁变厚，血管弹性变低，血流速减缓，血压升高，供氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病发病率升高。
苦荞麦的营养价值也是高于其它谷物的，人体必需的8种氨基酸和两种半必需氨基酸及人体所需的微量元素，可以说是含量最足，比例合理，容易吸收，是强身健体的最佳食品。以鸡蛋蛋白质标准模式的化学得分法(或称氨基酸评分法)评分所得分，分别是：小麦粉35分；黄豆粉和玉米粉各为40分；苦荞粉为55分。不过质量好的苦荞麦的产地却并不多，就土壤含硒来说:全国22个省、72％的可耕地面积缺硒，从而这些地方生产不出富含硒的苦荞。28％高含硒地区，且适宜苦荞麦生长的海拔在2000米以上的地方更是为数不多。所以购买苦荞麦一定要注意苦荞麦的产地，不然就达不到预期的保健和疗效。
本人为了控制糖尿病，1995年3月开始食用苦荞麦方便面、挂面、饼干、苦荞麦面粉等，但效果不怎么明显。2002年9月份，改为食用，青海省产的青和苦荞麦粉，仅一年多时间，在不服降糖、降压药的情况下，血糖、血压得到了有效的控制，便秘也消失了，多年食用几个地区产的苦荞麦没有解决的病痛得到了解决，现虽年逾七旬，与前几年相比，身体健康状况明显好转，精神感到非常好，打拳、跳舞、打乒乓球，日子过得快乐潇洒。皮肤也细腻了，老人斑小了、色素淡了，出现了预想不到的效果，可以说一年胜过七年的疗效。为什么？当我查阅了一些有关粮食生产方面的书籍和资料，明白了一个属于常识性的道理，原来粮食的质量取决于生产粮食的土壤和地理环境。前后食用的同是苦荞麦，但同名不同效力，质量好坏决定产地条件。为了帮助需要食疗而食用苦荞麦的人们选购时少走弯路，我参考青海青和苦荞麦产地的情况，提了生产高质量苦荞麦的五个条件：
1、是远离工厂、人烟稀少、"天蓝、水清、土壤空气无污染；
2、是雨过天晴、无连阴雨、全年雾天少、日照时间长、光合作用强；
3、是昼夜温差大，夜里能量损失少，又地温高于地面，营养物质富集在种中；
4、是海拔在2000米以上的高寒地区；
5、是土壤中含有苦荞麦所需的微量元素，特别是富含硒。
这些条件供食用苦荞的人们购买苦荞粉时作为参考，也希望符合以上条件的地区可多种植苦荞麦，以提供人们食疗保健之需。
在食用苦荞麦粉的同时多食用各类蔬菜，瓜果，因蔬菜富含纤维素，又是碱性食品，既可使人有吃饱的感觉，又能使体内保持酸碱平衡，加强清肠排毒的作用。
本文提出的经个人验证而有效的食疗保健方法，不只是对患糖尿病的人们是一个好的食疗验方，且对于健康者特别是老年人，可以说是一个简便易行的解毒祛病，强身健体，延年益寿的"灵丹妙药"。
1、纯属食疗，安全可靠，绝无毒副作用，也不会产生治疗便秘对某些药物的依赖性；
2、苦荞麦营养成份高于其它谷物，少吃主食也不会造成营养不良的问题；
3、食用苦荞麦，要求数量不多，每天食用150克到250克即可，食用方法不拘一格，只要做成熟食即可，方便以行；
4、价格便宜，性价比高，人人都能买得起。
总之，改进饮食，坚持运动，清肠排毒，健康美丽。美的安全，美的自然，美的实在，美的持久，美的幸福，美的快乐！药物做不到的事情，食疗完全可以做到，何乐而不为呢？
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回答时间：2023-06-27 22:35
