红烧肉为什么要放糖？

提问网友发布时间：2022-04-22 05:29

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共5个回答

热心网友回答时间：2024-07-14 11:16

做红烧肉，需要放糖的，可以使红烧肉的颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。在熬制糖色让肉看上去更好看色泽诱人。另外肉放了糖可以去除肉里面的腥味，除肉的油腻感觉，甜味可以让人食欲大开。

热心网友回答时间：2024-07-14 11:17

要放，放了糖更好吃
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、装盘出锅。

热心网友回答时间：2024-07-14 11:17

放糖是增鲜，去腻的

热心网友回答时间：2024-07-14 11:18

放糖可以增加红烧肉的色泽

热心网友回答时间：2024-07-14 11:18

因为酱油的原因

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