芦笋怎么做好吃?吃芦笋有什么益处?

经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病、高血压、肾炎、肝硬化等患者很有益处，并具有利尿、镇静等作用。 同时，芦笋也是防癌食品。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，可以促使人体内细胞生长正常化，还具有防止癌细胞扩散的功能。 老人在选购芦笋时，如果是绿色芦笋，要把下半部分的皮削掉，根部发硬的部分也不能要，而白色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都削干净。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半，只有这样才能尝到芦笋清鲜细嫩的美味。
鲜虾扒芦笋 原料： 大虾数只，芦笋300克。 辅料： 葱丝5克，姜丝少许，盐3克，料酒、白糖、味精各少许，淀粉10克。 做法: 1.大虾洗净，去头、去皮，去掉肠线，从脊背处片成两片；芦笋洗净，去根部。 2.将盐、味精、白糖、料酒、淀粉放小碗中调匀成味汁。 3.爆香葱、姜丝，放入芦笋炒至八成熟，放入大虾、味汁，旺火收汁即可。

芦笋的功效
芦笋营养丰富，香肥、脆嫩，视感极佳，并带有特殊的芳香味。芦笋含水量达到92--94%，又含多种高维元素，能消渴润腑、健脾养神，是天然的绿色食品。据营养部门测定分析，每100克芦笋中含蛋白质1.62--3.66克、脂肪0.11--0.34克、糖类0.11--5.1克、纤维素0.7克、热量108.8千焦、灰分1.2克、胡萝卜素0.76毫克、维生素A17毫克、维生素C42--52毫克、硫胺素0.24毫克、核黄素0.36毫克、尼克酸1.8毫克、烟酸1.5毫克、泛酸0.62毫克、叶酸109毫克、生物素107毫克、这些营养成分中，蛋白质的氨基酸组成具有人体所必需的多种氨基酸，含量比例也比较适当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰、铬等微量元素，它们对防治癌症及心脏病有重要的作用，另外还含有大量的天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬胺酸以及多种甾体、体皂甙物质、芦酊、甘露聚糖、胆碱等对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。此外还含有天门冬酰胺酶，能治疗白血病，因此，它是一种极好的保健蔬菜，被世人视为二十一世纪的“蔬菜之王”芦笋已成为发达国家极为畅销的绿色保健蔬菜。但由于芦笋采收、管理用工较多，属劳动密集型业，发达国家已经不再生产
　　中国科学院院士、分子肿瘤学国家重点实验室主任吴教授在《战胜癌症》中提到：芦笋对各种癌症患者都有预防和治疗功效，尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效。
据中医学临床实验证明：芦笋是新一代防癌、治癌的保健药品，也具有提神解暑等药效功用，在国内外享有很高的声誉。

　　山东省医学科学院药物研究所通过实验证明，芦笋提取物对癌细胞具有抑制“拓扑异构酶”的活性促使癌细胞DNA双链断裂的作用，但由于明显的剂量效应相关性，对于“拓扑异构酶”浓度较低的人体正常细胞不发生作用，这就使芦笋抗癌具有了科学家最希望的选择性：既可以直接抑制杀灭癌细胞，对正常细胞又没有毒副作用。

　　科学家进一步研究又证明，芦笋中含有丰富的组织蛋白核酸叶酸、微量元素硒和游离态存在的天门冬酰胺，他们能有效地抑制癌细胞生长和癌细胞生物大分子的合成，对人体癌细胞形成生化障碍，从而阻止癌细胞的生长、增殖和浸润。

　　美国生化学家卡尔·卢茨以及理查德·文赛尔多年研究证明，用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮肤癌有极好疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。芦笋治癌的奥秘，在于含有特别丰富的组织蛋白，该组织蛋白能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长，被生化学家们誉为“使细胞生长正常的”卫士。

1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。
2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。
4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美，宴中佳品。

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