在中国的糖霜生产地域中,遂宁独占鳌头,被誉为糖霜之冠。虽然福唐、四明、番禺和广汉等地也有少量产出,但品质逊色于遂宁的糖霜。这些地方的糖霜颜色浅、味道薄,相较于遂宁的优质品种,显得微不足道。因其稀有难寻,糖霜在四方之中显得格外珍贵,甚至超越了诸如梨、橙、柑、荔枝、杨梅等水果的地位。然而,甘蔗在各地广泛种植,品质优良,糖霜的特殊性在于其独特的生产工艺,中国五大产糖郡中,遂宁独领*。边远地区的糖霜名声不显,这揭示了自然法则的微妙之处。
唐朝大历年间,有一位名叫邹和尚的僧人,骑着白驴,登上繖山,建造茅屋居住。他仅需少许盐、朱、薪、菜等物品,便会写在纸上,系上钱让驴子去市区交换。人们知道这是邹和尚的行径,会将物品平价挂于驴鞍上,让其自行返回。一次,驴子误踩了山下黄氏的蔗苗,黄氏要求赔偿。邹和尚提议,若学习制作糖霜,其收益将远超赔偿。黄氏尝试后确信无疑,从此开始学习这项技艺,糖霜户逐渐在山脚附近兴起。繖山附近的人们因此受益,邹和尚的智慧使糖霜产业繁荣起来。他晚年放弃一切,北行至通泉县的灵鹫山,弟子们追赶时只发现一尊文殊石像,这才意识到他是文殊菩萨的化身。那头白驴实为狮子,邹和尚结茅之处现今成为楞严院,糖霜户仍绘制他的画像以示敬仰。
敷文阁待制苏公仲虎曾担任遂宁守官,他提及当地有名的眼睂阳水秀、普慈石秀,却忽略了遂宁这片土地的平缓优美和清丽。这里土壤适宜种植,而种植的农作物为糖霜带来了甘甜。糖霜的甘美闻名天下,或许正源于这片土地的特有优势,而非仅仅是因为其特殊。
《糖霜谱》是南宋王灼编著的制糖方法专著。
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