菊花茶的收获与加工过程精细而讲究，以确保最佳的品质。菊花的采摘通常在11月初，当花心开放约2/3时为最佳时期。过早采摘会影响香气和干燥后的效果，全开放的花朵易散落且色泽不佳。
阴干法是传统的加工方式，选择晴朗下午，连同枝条割下，挂于阴凉处自然晾干。著名的毫菊就是通过阴干工艺制成的成品。
生晒法则是先阴干后再进行处理，花朵在架上晾晒1-2个月，然后喷洒适量清水并熏硫磺，以消毒和漂白。怀菊花和滁菊花、川菊花通过此法制作，具有独特的风味。
蒸晒法是将鲜菊花蒸4-5分钟，然后晒干。杭菊就是采用此法，经过反复晒、返润的过程，确保花心硬实后成为优质产品。
烘培法是现代的加工手段，将菊花在60℃烘烤，半干时翻动，九成干时晾晒至全干。贡菊就是通过烘培工艺得到的，这种方法干得快，质量高，出干率也较高。
总的来说，菊花茶的加工方法各有优劣，但以烘干法最佳，注重花序完整、身干、色彩鲜艳、香气清甜、无杂质的品质标准。一亩地的菊花可产出100-150公斤的干品，优质的菊花茶更能体现其独特的价值。
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