莴笋叶是否需要焯水取决于个人口味和烹饪目的。莴笋叶中含有一定苦涩味，若您对苦味敏感，可以通过焯水来减轻这种味道。快速焯水可以减少水溶性维生素的流失，同时使莴笋叶的颜色更加鲜亮。
为了去除莴笋叶的苦涩味，您可以采取以下步骤：
1. 将莴笋叶从莴笋上剥离，清洗干净。
2. 在锅中加入适量清水并加热至沸腾。
3. 将莴笋叶快速放入沸水中焯烫，注意不要过度煮制以保留营养。
4. 焯烫后，将莴笋叶捞出，切成适当长度备用。
调制酱汁的步骤如下：
1. 将酱油、食醋、香油和盐倒入碗中搅拌均匀。
2. 将调好的酱汁倒入装有莴笋叶的盘中，拌匀即可。
挑选莴笋时，可参考以下建议：
1. 检查莴笋叶子是否呈青绿色且富有光泽。
2. 触摸莴笋杆，新鲜者应质地坚硬且颜色鲜亮。
3. 观察莴笋的横截面，新鲜莴笋应为实心且皮薄。
4. 检查莴笋肉质是否呈绿色，颜色暗淡可能表示不新鲜。
通过以上步骤，您可以根据个人喜好准备美味的莴笋叶，并确保所选莴笋新鲜可口。
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回答时间：52分钟前
