1. 杀青是茶叶制作中的关键步骤，其目的是通过高温处理鲜叶，控制和改变其内部化学反应，形成独特的茶品特性。
2. 杀青的实质是破坏茶叶中的酶活性，特别是多酚氧化酶和过氧化物酶，防止不必要的氧化反应。
3. 酶活性在适宜条件下能加速氧化反应，影响茶叶的色泽和口感，杀青通过高温有效抑制这些活性。
4. 杀青方式、温度和时间对茶叶的色泽、香气、滋味和形状产生直接影响，如不同杀青方式对绿茶和红茶的影响。
5. 温度和时间是杀青过程中的关键因素，需要适度控制以保持最佳杀青效果。
6. 鲜叶质量和摊放时间影响杀青效果，不同品种和季节的茶叶需要采取不同的处理方法。
7. 杀青后的冷却处理对保护茶叶品质和提高内含物质含量至关重要。
8. 杀青是茶叶工艺链中不可或缺的一环，制茶师需要根据茶叶特性和工艺要求，灵活调整各个环节，以达到理想的茶叶品质。
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回答时间：2024-11-04 13:28
